Beef - beschouwd als bijna de meest waardevolle vlees terwijl de meeste... niet duidelijk. Hoe om te koken, niet om een "basis" te krijgen? Wat een stukje van de beste pasvorm voor gehaktballen en een afschrikken?
We zullen later in dit artikel te begrijpen.
Wat rundvlees rassen bestaan, dan is het nuttig, en welke eigenschappen, hoe zij haar frisheid te bepalen en hoe u de juiste stuk van rundvlees voor verschillende gerechten kiezen?
Hoe kan ik het beste stuk van rundvlees aan het gerecht bleek niet slechter dan het restaurant te halen?
Wat zal blijken heerlijke, zachte biefstuk en barbecue? En welk deel van het karkas om rijke bouillon koken?
Vandaag kijken we naar al deze vragen onder schot.
rundvlees variëteiten
Beef onderverdeeld in drie klassen: de hoogste, de eerste en tweede.
Hoe hoger de rang van vlees, hoe minder het bevat aderen.
Hogere rang bestaat uit de volgende onderdelen: de lendenen, de rug, heup, rug, lendenen en borstbeen. Eerste rang: nek, schouders, armen en lies. Klasse II: voor en achter schacht, en guts.
Wat is gemarmerd rundvlees?
Rundvlees wordt beschouwd als de meest hoogwaardige vlees.
Dit is een echte lekkernij, die wordt gekenmerkt door heldere kleur en het aanwezige vet insluitingen in de structuur.
Extern, het vlees is vergelijkbaar met de marmeren steen. Gerechten uit het uitzonderlijk zacht en sappig.
Hoe de versheid van rundvlees te bepalen?
Algemeen beeld van elke vers stuk vlees briljant en de snijrand licht vochtig, niet uitgedroogd.
Rundvlees is sappig-rood en donkerrood.
Vet is zacht, romig-witte kleur.
De geur is niet specifiek, fris en aangenaam.
Wanneer u op het vlees met uw vinger vormden een kleine deuk, dat zijn oorspronkelijke vorm snel moet nemen als het vlees vers is.
Wat te koken uit verschillende delen van het vlees?
filet
Onder de definitie van lendenen begrijpen dunne rand: lendestuk met been, zonder been, lumbale deel.
Dit deel van de magere en zeer mals.
Vanaf deze geweldige kok rosbief, steaks, medaillons, ase, broodjes en karbonades, goulash.
Evenals dit vlees zijn uitstekende kebab.
terug
Deze dikke rand: loin rib, steaks, ribs.
Het vlees van het dorsale deel van schnitzels en karbonades. Het is ook goed om het te bakken in grote stukken.
Van de ribben perfect bereide bouillon.
dij
Het heet de lendenen, de staart, de kleine walnoot. Dit vlees bevat weinig vezels, is zacht en sappig.
Geschikt voor gebrande en biefstuk.
rosse buurt
Rosse buurt in zadnepoyasnichnoy delen van het karkas (boven de nieren) en wordt beschouwd als zeer waardevol.
Dit vlees is zachter en zacht. Het wordt verkregen van een grote snede (lendenen), snijden netjes binnen.
Meestal kost het meer dan andere. U kunt bakken, smoren of te koken, maar het beste uit te halen een kleine medaillons.
borstbeen
In dit deel van de film en de vetlagen zijn verweven.
Alle borstbeen kan worden gescheiden van het bot en het vlees dat voor de bereiding van broodjes.
En u kunt plakken aan de kook en stoven te snijden. Van borstbeen zijn uitstekende soep.
hals
De hals is perfect voor stoven, koken en braden. Door de aanwezigheid van vet lagen van het vlees niet verliest vocht en het blijkt mals en sappig. Echter, voor de voorbereiding van dit deel het duurt een beetje meer tijd. Het is ook goed gehakt hals in combinatie met andere vleessoorten.
wanhopig
Het is een deel van de hals, die dichter bij het hoofd. Het is geschikt voor bouillons en vuur.
Shank, Shank
schacht vlees en de as samen worden gekookt (op het bot of zonder). Van hen zijn uitstekende gelei.
Flank of shortloin
Flank - een lichaam van het borstbeen, die veel vet en bindweefsel lagen bevat.
Het stijver vergelijking met andere delen van het vlees. Voor het koken is het raadzaam om haar film te verwijderen.
Flank van het eerste goed bereide gerechten. Ook kan worden gebruikt als vulling voor taarten.
schouder
Beef blade wordt beschouwd als universeel te zijn. Dit vlees met weinig vet.
Het blad kleine bindweefsel pezen en vrijwel geen. Geschikt om te koken koteletten, soepen en goulash. U kunt zich aanmelden voor een belangrijk stuk van het bot, gebakken in de oven.
Ook blijkt sappig gehaktbrood.
Brees bladen eenvoudig, transparant en vol van collageen, wat een positief effect op de nagels, haar en gewrichten van mensen heeft.
Zo?
Gelieve te delen op sociale netwerken ofINSCHRIJVENop mijn RSS feed en zet zoals!
U is niet moeilijk, maar ik ben blij :)))