Allergie is een immuunrespons op vreemde stoffen die het lichaam binnendringen. Voedselallergie is echter niet gerelateerd aan de werking van het immuunsysteem en vertegenwoordigt het onvermogen van het lichaam om bepaalde voedingsmiddelen op te nemen. De reactiesnelheid en symptomen zijn echter vaak vergelijkbaar met huishoudelijke allergieën en hebben een cumulatief effect.
NAAR klassieke voedselallergenen omvatten: eieren, zeevruchten, vis, tarwe, soja, pinda's.
Nog niet zo lang geleden werd de lijst uitgebreid en verfijnd:
• selderij, zelfs in de vorm van bouillonblokjes;
· Glutengranen, die vaak voorkomen in granola, muesli;
· Sauzen op basis van eieren;
· Melk en alle producten die daarop zijn gebaseerd;
Lupine (in sommige landen worden de bonen van deze plant gebruikt bij het koken bij het maken van bloem of poeders om te bakken);
Mosterd;
· Conserveermiddel "sulfine", dat vaak wordt gebruikt als antimicrobieel middel dat wordt gebruikt bij de productie van gedroogd fruit, azijn en wijn.
Als voedselintolerantie wordt vastgesteld (gekenmerkt door koliek, braken, verlies van eetlust), moet u het product dat tot het begin van de symptomen heeft geleid, onmiddellijk verlaten. Bovendien vereist de voeding niet alleen de volledige uitsluiting van deze component uit de voeding, maar ook andere componenten die een allergeen kunnen bevatten.
Het is ook belangrijk om vertrouwd te raken met de samenstelling van het product voordat u het koopt. In de afgelopen vijf jaar hebben artsen een toename vastgesteld van het aantal mensen met voedselallergieën voor chemische additieven: kleurstoffen, emulgatoren, conserveermiddelen.