Gestoofde groenten met aubergine en courgette zijn een van de meest populaire zomergerechten die vaak op de eettafels van veel Odessa-families verschijnen. Ik herinner me deze groentestoofpot uit mijn kindertijd, hij werd altijd gekookt door mijn oudere zus, die hem op tafel zette met gekookte jonge aardappelen en gebakken kip.
Volwassen aubergineliefhebbers zijn dol op dit gerecht. Zorg er daarom voor dat je het in het seizoen kookt, want je krijgt heerlijke en gezonde groenten, op een eenvoudige manier in vrij korte tijd gestoofd.
Ingredienten:
Aubergine - 2 stuks.
Courgette - 1 st.
Tomaat - 1 st.
Boluien - 0,5 st.
Wortelen - 70 g
Dille - een paar takjes
Peterselie - een paar takjes
Knoflook - 2 teentjes
Zout naar smaak
Ch.m. peper - smaak
Suiker - optioneel
Plantaardige olie - 2-3 el.
Voorbereiding:
1. Bereid voedsel uit de lijst voor. Was de groenten, dep ze droog met keukenpapier.
2. Verhit ongeparfumeerde plantaardige geraffineerde olie in een koekenpan, doe hierin fijngesneden ui en dunne plakjes wortel. Fruit de groenten 2-3 minuten op middelhoog vuur.
3. Voeg courgette toe, snijd in kleine plakjes, kook gedurende 3-4 minuten, tot ze licht gaar zijn.
4. Snijd de aubergines op dezelfde manier, doe ze in de pan. Ze zullen de olie bijna volledig opnemen, dus we maken het vuur stiller en bakken licht. Voeg dan wat water toe, dek af met een deksel en laat 5-7 minuten koken.
5. Snijd een grote en vlezige tomaat in blokjes, voeg deze samen met de geperste knoflook toe aan de pan. We dekken af met een deksel en blijven nog 5-7 minuten sudderen. Zout en peper de groenten, proef. Als het te zuur is, voeg dan een beetje suiker toe om de smaak in evenwicht te brengen.
6. Hak de peterselie en dille fijn, voeg toe aan de groenten, meng. Zet het fornuis uit, dek af met een deksel en laat de afgewerkte schaal brouwen voordat je hem serveert.
7. Gestoofde groenten met aubergine en courgette zijn heerlijk warm, maar koud lekker, zeker de volgende dag met een stuk vers brood.
Like en abonneren op ons kanaal is de grootste dank voor de auteurs :)