Vraag een inwoner van Odessa wat zijn favoriete zomersnack is, en hij zal zonder aarzelen antwoorden: auberginekaviaar. Ik herinner me nog de dagen dat groenten voor haar in de tuin werden gebakken op een gewoon vuur, op een grote blikken plaat. De geur van gebakken aubergines en paprika's was over vele blokken verdeeld, wat erop wees dat de zomer was aangebroken.
Kaviaar werd met alles geserveerd, zelfs gebakken grondels en gevulde vis. Vandaag laat ik je een oud klassiek recept voor aubergine-kaviaar uit Odessa zien, het eenvoudigste en lekkerste.
Ingredienten:
Aubergine - 3 stuks.
Bulgaarse peper - 1 st.
Witte ui - 30 g
Tomaten - 2 stuks.
Plantaardige olie - 3 el.
Zout - 0,5 theelepel
Ch.m. peper - knijpen
Voorbereiding:
1. Bereid voedsel uit de lijst voor. Was aubergines, paprika's en tomaten onder stromend water en droog ze lichtjes. Neem zoete uien voor kaviaar, bij voorkeur wit. Schil het af, was het.
2. Doe schone groenten in een handige ovenschaal, verwarm de oven voor op 200 graden, doe de groenten erin en bak ze in 30 minuten gaar en lichtbruin. Voor het geval dat, de aubergines doorboren, soms exploderen ze bij hoge temperaturen en dan is het erg moeilijk om de oven schoon te maken.
3. Laat de gekookte groenten iets afkoelen. Schil de aubergines en paprika's van de schil, snijd de staart van de blauwe af en verwijder de zaadjes en het steeltje van de paprika.
4. Alle groenten voor auberginekaviaar in het traditionele recept worden met een mes gehakt, dus hakken we blauw, paprika-vruchtvlees en salade-uien. De laatste moet zo fijn mogelijk worden gesneden. Doe alle ingrediënten in een diepe kom.
5. Tomaten voor kaviaar zijn meestal afkomstig van de Mikado-variëteiten - dit zijn roze tomaten, zeer sappig en aromatisch. Snijd elk in vieren, rasp het vruchtvlees op een grove rasp, gooi het vel weg. Dit wordt gedaan om de langdurige procedure van het blancheren van tomaten in kokend water en het afpellen ervan te vermijden. Voeg het gehakte vruchtvlees toe aan de rest van de groenten.
6. Breng nu het groentemengsel op smaak met geraffineerde geurloze plantaardige olie, zout en voeg een beetje gemalen peper toe. Roer de kaviaar en laat het een tijdje staan, alle smaken moeten zich vermengen, en het tomatenzuur zal de ui licht marineren en het lekkerder maken in de afgewerkte schaal. In sommige gezinnen wordt knoflook die door een pers is gepasseerd, toegevoegd aan auberginekaviaar, als je het lekker vindt en een absoluut gezonde alvleesklier hebt, kun je het ook veilig toevoegen.
Serveer de bereide aubergine, paprika en tomatenkaviaar als koude snack voor vlees of vis. Gekookte aardappelen of aardappelpuree zijn ideaal als garnering. Zeer smakelijke "dingen", raad ik aan.
Genieten!
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)