Mayonaise "Provençaals" is een populaire saus, zonder welke geen feesttafel kan. Het wordt toegevoegd aan salades en hoofdgerechten, er worden groentesnacks mee gemaakt en aangeboden aan warme borsjt of soep. Het heeft echter geen zin om zo'n product in winkels te kopen - het bevat eipoeder, water, palmvet en verdikkingsmiddelen. Het is het beste om zelfgemaakte mayonaise te maken die niet alleen rijk is van kleur maar ook van smaak, vooral als je eieren van gevogelte hebt die feloranje dooiers bevatten.
Trouwens, "Provençaals" verschilt van andere mayonaises in zijn zure smaak, aangezien er tafelazijn aan wordt toegevoegd - een essentieel ingrediënt! Maar mosterd, gedroogde kruiden en andere toevoegingen zijn puur op verzoek van de kok die de saus klaarmaakt. Mayonaise maken is een langdurig proces en kan niet worden ingekort, de tijd varieert van 20 tot 30 minuten!
Ingredienten:
Kippendooiers - 2 stuks.
Plantaardige olie - 200 ml
Suiker - 1 snufje
Zout - 3 snufjes
Gemalen zwarte peper - 2 snuifjes
Azijn 9% - 1 theelepel
Voorbereiding:
1. Verdeel de kippeneieren voorzichtig in eiwitten en dooiers. Doe de laatste (dooiers) in een kom van een keukenmachine of in een diepe kom als je van plan bent de saus met een mixer te kloppen. Eiwitten zijn niet betrokken bij het maken van mayonaise - maak er een ander gerecht van, bijvoorbeeld een eiwitomelet. Voeg zout en gemalen zwarte peper, kristalsuiker toe aan de container. Voeg geen ingrediënten meer toe of giet er geen ingrediënten meer in.
2. Klop de dooiers ongeveer 3-4 minuten met kruiden, bijna wit. Dit proces is erg belangrijk, omdat opgeklopte dooiermassa van slechte kwaliteit niet zal worden gecombineerd met plantaardige olie, maar onmiddellijk zal exfoliëren - bespaar in dit stadium geen tijd!
3. Zodra de dooiers een beetje wit worden, giet je de plantaardige geraffineerde olie in een dunne stroom, zonder te stoppen om alles op hoge snelheid te kloppen. Onderbreek de infusie eerst een beetje, zodat de techniek tijd heeft om het vet in de eimassa te mengen, anders kan alles stratificeren. Letterlijk na 3 minuten zul je zien dat de saus voor je ogen dikker begint te worden - het straaltje olie kan wat dikker worden gemaakt.
4. Giet dus de boter in de pan totdat deze op is en blijf alles op hoge snelheid kloppen. Dit duurt minimaal 10 minuten.
5. Voeg als de olie op is de azijn toe en blijf de saus ongeveer 1 minuut roeren om zuurheid toe te voegen.
6. Doe de bereide Provençaalse zelfgemaakte mayonaise in een juskom, kom of potje.
Bewaar de saus in de koelkast. De houdbaarheid van het product is 2 dagen, aangezien het verse dooiers bevat.
Als je wilt, kun je een paar gepelde en gewassen knoflookteentjes in mayonaise persen voor een meer hartige smaak.
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)