Holidays zeer binnenkort. En als je gebakken eend denken, neem dan worden deze adviezen aan boord.
Helaas is dit gerecht, maar niet de meest populaire op onze tafel, maar het is zeer spectaculair en echt feestelijk.
De meeste vogels en zazharistaya ingediend op een mooie schaal, zonder twijfel, zal een echt hoogtepunt van de viering, want ziet er erg smakelijk en rijk.
Garneer met een eend kan zijn vruchten, bessen of honing glazuur te dekken, zodat je zal zeker een ware culinaire meesterwerk dat uw gasten zullen onthouden voor een lange tijd te krijgen.
Opties voor het koken eend heel erg: het kan worden gebakken in de mouw of utyatnitsu, koken afzonderlijk en eendenborst serveer met saus, gebakken vogel op groente kussen, dingen met uw favoriete toppings, proberen om Peking eend te maken en etc.
Klaar om te gaan op een spannende culinaire reis met een eend? Deze tips helpen u kiezen voor een hoge kwaliteit en heerlijke eend te bakken.
№1 Raad - leeftijd
Ervaren koks en pluimveehouders aanbevelen aan jonge eenden onder de leeftijd van 1 jaar.
Bepalen hoeveel jaren of maanden de vogel gemakkelijk vetophopingen - hoe ouder de eend, de meer verzadigd de kleur van de vette lagen.
Bij jonge dieren zijn transparant, terwijl de dikke oude vogel is bijna geel. Bovendien, het vlees van de oude eend is taai en droog, dus is het onwaarschijnlijk om eruit te komen van het in iets mals en smakelijk koken.
№2 Raad - state
Als er een keuze tussen bevroren en gekoelde pluimvee in de winkel, is het beter om de tweede optie te kiezen.
Particuliere handelaren of boer karkas kunnen worden gekocht bevroren, maar alleen als je vertrouwen in de datum waarop de dieren worden geslacht zijn.
Omdat de kwaliteit van bevroren pluimvee is nogal problematisch te schatten.
№3 Raad - snavel en poten
Bij aankoop van een hele eend moet u aandacht te besteden aan de snavel - het moet schoon en glanzend zijn.
Bek kan ook vertellen de leeftijd van de vogels - tenzij het is flexibel en enigszins zacht voor je jonge dames, waarvan het vlees onderscheidt zich door een bijzondere tederheid.
Zwemvliezen eend benen mogen niet beschadigd of overmatig gedroogd, en de vingers op de benen uit elkaar zal gemakkelijk te verplaatsen.
Zichzelf als een jonge vogel voeten zijn geel - anders, het is een oude eend.
№4 Raad - vlees
Vlees goede eend uniforme kleur, de huid roze-gele zonder schade, kneuzingen en deuken, het moet niet plakkerig zijn.
Wanneer een vinger op het gevogelte wordt ingedrukt niet vervormd.
Niet te mager eend niet te nemen, maar ook op de weldoorvoede vogels ook dienen te worden afgeschaft. In het eerste geval, na het roosteren van vlees alleen droge vezelige iets, en in de tweede - de eend is te vettig zijn.
№5 Raad - training
Bevroren dier noodzaak om te ontdooien in de koelkast voor dagen.
Vervolgens, verwijder de ingewanden, verwijder het uitstekende deel van de hals, en zorg ervoor dat de afgesneden staart, het slechte eigenaardige geur die uitgaat van door warmtebehandeling, kan de smaak van alle ruïneren gerechten.
Ook afgesneden en vleugels - vlees in hen is er weinig, maar met een lang verblijf in de oven, ze kunnen verbranden.
Visceraal vet is ook moet worden verwijderd, het vet in de eend is al genoeg. In de toekomst kan dit vet geschikt voor de bereiding van heerlijke gebakken aardappelen zijn.
Voordat marineren gevogelte grondig gewassen en obsushivayut keukenpapier.
Voor scherpe huid van gevogelte pre-prik naald of dun snijdt met een scherp mes te kunnen worden.
In aanvulling op het roosteren eend gebroeid met kokend water - het zal de huid onmiddellijk en gelijkmatig bruin tijdens het koken te scherpen.
Het geheim №6 - marinade
Gebruik geen plantaardige olie of mayonaise, als een dikke eend zich op zijn eigen.
Ideal - citroen- of sinaasappelsap, mosterd, honing, sojasaus, droge witte wijn, een mix van aromatische kruiden.
Zoals gebruikt kruiden zwarte peper, laurier, paprikapoeder en nootmuskaat, rozemarijn, basilicum, oregano en steranijs.
Niet erg warm kruiden en komijn toe te voegen. De marinade voor eend met fruit, dan kunt u een stok van kaneel en kardemom zetten.
Marineer hele karkas moeten ten minste 5-7 uur, idealiter - 1 dag om goed doorweekt karkas. Gesmeerde eend marinade niet alleen binnen, maar ook buiten.
Het geheim №7 - vulling
Voor de vulling wordt vaak kool, boekweit, rijst, gierst, paddestoelen, appelen, peren, sinaasappelen, citroenen en gedroogd fruit.
Ze kunnen een smakelijk bijgerecht van groenten en granen, zodat ze beiden kunnen leggen binnen het karkas en naast haar.
Appels zijn geschikt voor het vullen zoetzuur groene gevild, zoals Antonovka en Simirenko.
Na de inslag werd gevuld met, moet culinaire draad of nieten tandenstokers naaien.
Franse chef-koks aanbevelen aan wat crème in de holte van de eend giet, dichtnaaien de buikholte - dankzij deze vogel zal mals en sappige ontvangen.
Het geheim №8 - bakken
Eend gebakken in een speciaal voor dit doel ontworpen utyatnitsu in de huls of folie. Maar als er geen vorm is, dan is ook leuk de pan. De belangrijkste bedekken met folie, zoals tijdens het bakken sterk gespoten vet, dus deze opties geld lange oven zal besparen op een.
Braden pluimvee vereist 1 kg 1 h.
Bereidheid eend gecontroleerd met een mes - als prik vlees onttrekt helder sap kan een vogel te krijgen uit de oven.
Als u wilt dat uw eend in de oven had een smakelijke goudbruin, 15-20 minuten gaar met een container, die met de voorbereiding van een vogel, moet het deksel of folie te verwijderen.
Dat is alles wat de geheimen.
Veel succes met uw training en heerlijk feest!
Zo?
alsjeblieftINSCHRIJVENop mijn RSS feed en zet zoals!
U is niet moeilijk, maar ik ben blij :)))
Bedankt voor het lezen tot het einde u!