De geschiedenis van de Russische belyash wordt geassocieerd met de Tataarse keuken. Het waren overigens de Tataarse chef-koks die de Russen leerden hoe ze voedsel moesten bakken in hete olie, daarvoor werden de gerechten voornamelijk gekookt en gebakken. De naam "belyash" komt van de taart gevuld met vlees "balish", die meestal in de oven wordt gebakken. Maar de Tataarse peremyachi worden beschouwd als de naaste verwanten van de blanken. De Russische versie van het gerecht verschilt van hen door het ontbreken van een gat in het deeg.
Belyashi ging stevig de geschiedenis van de catering binnen en werd een veelgebruikt fastfoodgerecht, vooral populair in de cafés in de buurt van het station. Ze kunnen echter alleen thuis echt heerlijk zijn.
Ongeacht of je gaat koken - whitewash of overmix, dit deegrecept werkt voor beide opties. Om de producten zacht, smakelijk en luchtig te maken, moet u het juiste deeg bereiden. Het mag niet te strak zitten. Omdat het afgewerkte deeg enigszins plakkerig is, raad ik aan om je handen en werkoppervlak in te vetten met zonnebloemolie als je ermee werkt.
Als bonus laat ik je zien hoe je Tataarse blanken kneedt met een gat in het deeg en hoe je ze bakt.
Ingrediënten voor het deeg:
- Meel - 500 gram
- Water - 300 ml.
- Zout - 8 gram
- Suiker - 15 gram
- Snelwerkende gist - 7 gram
- Zonnebloemolie - 15 ml.
- Wodka - 1 eetl.
Ik bereid de nodige producten voor. Zeef de bloem door een fijne zeef.
Om te beginnen maak ik een deeg van warm water, suiker, gist, 2 el. bloem van het totaal. Roer het mengsel tot het volledig is opgelost. Laat het op een warme plaats staan totdat er tekenen van gistactivering verschijnen.
Wanneer een "schuimige dop" op het oppervlak van het deeg verschijnt, is het mengsel klaar.
Ik meng bloem met zout en voeg toe aan het deeg. Ik schenk wodka in.
Ik begin het deeg in een kom te kneden tot het vocht door de bloem is opgenomen. Ik voeg zonnebloemolie toe en meng het door het deeg.
Ik breng het halffabrikaat over naar een met plantaardige olie ingevet oppervlak en blijf nog vijf minuten kneden.
Ik breng het afgewerkte deeg voor whitewash over in een bak die is ingevet met zonnebloemolie, dek af met huishoudfolie en laat een uur op een warme plaats staan.
Na een uurtje kneed ik het gerezen deeg en laat het even rijzen.
Ik verdeel het opnieuw aangebrachte deeg in stukjes, met een gewicht van ongeveer 50-55 gram. Ik leg het op het oppervlak en bedek het met huishoudfolie zodat het niet uitdroogt. Ik laat het nog 15 minuten "rusten".
Om Tatar peremyachi te vormen, kneed ik elk stuk met mijn handen tot een ronde blanco. Het deeg moet aan de randen dunner zijn dan in het midden.
Ik smeer de vulling van gehakt, gehakte uien, kruiden, zout en specerijen in het midden van de cake.
Ik wikkel de randen van het deeg naar het midden en verzamel ze in plooien en vorm een gat. De techniek van het beeldhouwen van de peremyachi is vergelijkbaar met de bereiding van khinkali. Ik maak het eindproduct een beetje plat met mijn handpalm en pers zo alle lucht eruit.
Zo vorm ik Tatar belyashi met al het voorbereide deeg. Uit deze hoeveelheid worden 16 stuks verkregen.
Ik bak de peremyachi 3-4 minuten op een vuur iets onder het gemiddelde. Hiervoor verwarm ik 400 ml plantaardige olie sterk in een koekenpan. Ik bak eerst de zijkant met een gaatje in het deeg, terwijl ik er een beetje hete olie in giet, draai dan het product om en bak de andere kant. Draai de ballen niet meer om.
Ik breng het afgewerkte wit over op een papieren handdoek, zodat het overtollig vet ervan opneemt.
Ik serveer hete Tataarse peremesh. Dit is niet alleen lekker, maar ook een calorierijk gerecht. Een hete Tataarse belyash kan de honger lange tijd stillen.
Schrijver: Elena Gapkalova
Interessante artikelen:
Artsen noemden de 7 belangrijkste voedingsmiddelen voor vrouwen ouder dan 45
5 voedingsmiddelen die de darmen van een volwassene verzwakken
Deze 6 combinaties van voedsel en medicijnen kunnen dodelijk zijn
Vind, reageer, deel op sociale netwerken,abonneer je op ons kanaalis de beste beloning voor ons!
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)
Je vriend en assistent Vilkin!