Hier is het eenvoudigste recept voor het beitsen van komkommers voor de winter. Essentie: koude gisting in een koelkast, kelder of kelder, waar de temperatuur zelden boven de 8-10 graden komt. Bij deze temperatuur zijn augurken onder een nylon deksel binnen ongeveer 3-4 weken klaar. Het grote voordeel is dat er weinig koolstofdioxide in de pekel zit, waardoor het niet over de randen van de containers gaat stromen, d.w.z. blikjes. Nylon doppen kunnen in elke winkel worden gekocht - dit zijn de namen van gewone plastic doppen van voedingskwaliteit.
Dergelijke komkommers worden de hele winter perfect bewaard, tot het late voorjaar! Het belangrijkste is om het temperatuurregime niet te verstoren en van tijd tot tijd de witte gistfilm van het oppervlak van het werkstuk te verwijderen en het fermentatieproces te stoppen.
Gebruik voor het beitsen frambozen-, kersen-, bessen-, eiken- of mierikswortelblaadjes, evenals knoflookteentjes. Dankzij dit "boeket" zullen augurken aromatisch, sappig en erg lekker zijn.
Vilkin. Pro is een unieke gemeenschap van culinaire professionals. Hier vindt u altijd bewezen recepten voor elke smaak.
Ingredienten:
Verse komkommers - 1,3 kg
Zout - 2 eetlepels
Koud water - 1 l
Zwarte peperkorrels - 16 st.
Knoflook - 6 kruidnagels
Eik, mierikswortel, kersen, frambozenblaadjes - 16 stuks.
Dille-paraplu's - 6 stuks.
Stap voor stap recept:
Bereid 2 glazen potten met een inhoud van 0,5L, spoel ze af.
Spoel ook kersen-, bes-, frambozen-, eiken- of mierikswortelblaadjes af. Leg ze op de bodem van de bakjes, gelijkmatig in elke pot.
Schil de teentjes knoflook, spoel ze af met water en snijd ze elk doormidden. Giet een gelijke hoeveelheid in beide potten.
Spoel verse komkommers in water en verwijder voorzichtig doornen en stof van het oppervlak. Als je wilt, kun je de staarten aan beide kanten afsnijden zodat de groenten sneller worden gezouten. Vul de potten niet erg strak, niet zoals bij beitsen of rollen - de pekel moet gelijkmatig naar elke komkommer stromen.
Combineer zout, zwarte peperkorrels en koud water in een aparte kom. Kan zowel gefilterd als uit de kraan worden gebruikt. Roer tot de zoutkristallen volledig zijn opgelost.
Giet de pekel in de potten tot aan de schouders en laat 1-1,5 cm over voor koude gisting.
Sluit af met nylon kappen. Zet de potten 3-4 weken op een koele plaats (kelder, kelder, koelkast). Controleer de komkommers van tijd tot tijd en draai ze ondersteboven.
Na de aangegeven tijd zal de pekel troebel worden, wit worden en een helder aroma krijgen. Dit betekent dat uw augurken helemaal klaar zijn - u kunt een monster nemen.
Leg ze op een bord en serveer niet alleen doordeweeks, maar ook op feestdagen.
Als je het recept leuk vindt, vind het dan leuk (de auteur zal erg blij zijn!) En bewaar het op sociale netwerken.
Alle recepten van onze auteur zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro
Kom langs, lees, reageer, kook en deel uw resultaten!
Alle culinaire inspiratie :)
Je vriend en helper, Vilkin!