Een luxueuze delicatesse, een zoete "wolk", een dessert dat niet uit de mode raakt en het aantal soorten groeit elk jaar - dit alles gaat over marshmallows. Ondanks het feit dat het wordt erkend als Frans, gaat zijn geschiedenis, en misschien wel een legende, terug tot de tijd van het oude Griekenland. Het woord "marshmallow" wordt vertaald als "noordwestenwind".
Marshmallow is niet alleen een mooie legende en een poëtische naam, het is ook een heerlijk toetje dat je kunt thuis koken, hoewel het veel tijd kost en bepaalde naleving vereist reglement.
Vilkin. Pro is een unieke gemeenschap van culinaire professionals. Hier vindt u altijd bewezen recepten voor elke smaak.
Ingredienten:
Appels (groot) - 4 stuks.
Zwarte bes - 300 g
Eiwit - 40 g
Suiker - 350 g
Agar-agar - 8 g
Water - 150 g
Poedersuiker - om af te stoffen
Stap voor stap recept:
Bereid voedsel en benodigde apparatuur voor.
Het belangrijkste ingrediënt is agar-agar; het eindresultaat hangt grotendeels af van de kwaliteit ervan. De bovenstaande lijst toont het gewicht van het pure product, dat op gewicht kan worden gekocht bij online winkels. Agar die in supermarkten wordt verkocht, bevat vaak enkele additieven, wat betekent dat op de verpakking niet het nettogewicht van de stof staat, maar de totale hoeveelheid van het mengsel, inclusief de additieven. Dienovereenkomstig zal meer van dergelijke agar in het recept nodig zijn.
Appels zijn een natuurlijke bron van pectine en het meeste zit in de schil. Voor marshmallows is de variëteit Granny Smith of Antonovka perfect.
Zwarte bessen kunnen vers of bevroren worden gebruikt. Neem meer van de laatste bes, want je moet hem eerst volledig ontdooien, op een zeef zetten zodat het water glas is, en dan de hoeveelheid wegen die nodig is voor het recept.
Het lijkt misschien dat er veel kristalsuiker is, maar marshmallows zijn een toetje dat van suiker houdt.
Van apparatuur heb je een weegschaal, een culinaire thermometer, een staafmixer en een mixer nodig.
Bereid de eieren voor voordat u het eiwit scheidt: verdun de soda in matig heet water (hoeveelheid per oog), doe de eieren in de soda-oplossing en laat 10-15 minuten staan. Daarna wassen en drogen we de schaal grondig. Nu kun je het wit van de dooier scheiden.
40 gram eiwit is iets minder dan 2 premium-eieren.
De bereiding van marshmallow begint met fruit- en bessenpuree, het langste en belangrijkste proces.
Snijd de appels willekeurig in plakjes en verwijder de zaaddoos. Vouw de plakjes in een pan, voeg 1-2 el toe. water en zet de container op een klein vuur, waarbij u het deksel losjes sluit. De appels moeten worden gestoofd tot ze zacht zijn (van 30 minuten tot 2 uur, afhankelijk van de variëteit).
Als het fruit niet uit elkaar valt door lichte druk met een lepel, laat het dan sudderen.
De stukjes zijn volledig gaar, waardoor je kunt pureren.
Maal de appels met een staafmixer en doe ze in een pan met dikke bodem.
Laat de puree sudderen tot zeer dik, af en toe roeren. Overtollig vocht heeft vervolgens een slecht effect op de marshmallows.
Wrijf de appelmoes door een zeef.
Het is de beurt aan de zwarte bes: pureer hem met de staafmixer.
Breng over naar een kookpan met dikke bodem en kook op dezelfde manier als appelmoes.
Wrijf vervolgens door een zeef.
Meet 250 gram fruit- en bessenpuree af, neem ongeveer gelijke delen van elke soort.
Giet agar-agar in een pan en bedek met water. Laat het een tijdje intrekken terwijl u werkt met fruit- en bessenpuree.
Voeg de helft van het eiwit en 50 gram suiker toe aan een kom met twee soorten puree.
Begin te kloppen met een lage mixersnelheid, de massa zal geleidelijk in volume toenemen.
Voeg het resterende eiwit toe, zet de mixersnelheid hoger. Klop nog 2-3 minuten. Geleidelijk aan wordt het mengsel lichter en nog luchtiger. Je kunt het voorlopig laten staan en beginnen met het bereiden van de agarsiroop.
Zet de stoofpan met de geweekte agar op laag vuur en roer tot het water kookt.
Voeg als het water gekookt is suiker (300 g) toe en verwarm een beetje.
Breng al roerend de siroop aan de kook. Gebruik een borstel die in schoon water is gedoopt en veeg suikerkristallen weg die aan de zijkanten van de pan vastzitten.
De siroop gaat in het begin veel schuimen.
Kook het tot een temperatuur van 110 graden. Tegen die tijd zal het borrelen niet zo actief zijn, en als je de lepel in de siroop dompelt, zal deze eruit trekken met een stroperige draad. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud iets afkoelen, letterlijk 3-5 minuten, zodat het koken stopt.
Zet de mixer weer aan en blijf de fruit- en bessenpuree kloppen terwijl je de agarsiroop over de zijkant van de kom giet. Giet heel voorzichtig in, zorg ervoor dat het niet op de kloppers komt en je niet verbrandt met spray.
Met de toevoeging van siroop wordt de massa nog luchtiger, neemt het volume sterk toe, wordt het dik en glanzend.
Blijf het marshmallowmengsel kloppen totdat het is afgekoeld tot 40-42 graden. Er moet aan worden herinnerd dat agar-agar wordt gestabiliseerd op een temperatuur van 40 graden.
Klop tot een gestage piek, het is noodzakelijk om de gewenste consistentie te "vangen", waarin de marshmallow zich niet verspreidt en tegelijkertijd geen "gescheurde" randen heeft.
Breng de marshmallowmassa snel over in een spuitzak met steropzet en plaats de taarten op een met bakpapier bekleed bord.
Laat de traktatie 24 uur onbedekt op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal het dessert uiteindelijk stabiliseren en een beetje uitdrogen, maar van binnen zacht blijven.
Bestrooi de afgewerkte marshmallow met poedersuiker, scheid het van het papier en combineer in paren.
Zelfgemaakte marshmallows gaan niet lang mee vanwege hun volledig natuurlijke samenstelling. Na 5 dagen begint het aan de buitenkant uit te drogen en aan de binnenkant te kristalliseren.
Maar als je erover nadenkt, waarom zou je zo'n heerlijke zwarte bes marshmallow en appels dan 5 dagen bewaren?
Geniet van je thee!
Als je het recept leuk vindt, vind het dan leuk (de auteur zal erg blij zijn!) En bewaar het op sociale netwerken.
Alle recepten van onze auteur zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro
Kom langs, lees, reageer, kook en deel uw resultaten!
Alle culinaire inspiratie :)
Je vriend en helper, Vilkin!