Een kebab maken is niet zo eenvoudig als het lijkt. We hebben de belangrijkste geheimen en nuances verzameld die u zullen helpen een goeroe te worden bij de voorbereiding.
Wat is het beste vlees om te gebruiken?
Dit is de ruggengraat van de basis. Als je het verkeerde vlees kiest, is al het andere niet langer belangrijk.
Traditioneel wordt shish kebab gemaakt van lamsvlees. Maar dit vlees heeft een nogal scherpe geur die niet iedereen lekker vindt. Veel mensen houden van kipkebab: het is geurig en zacht. Het is het beste om kippenbouten of borst te gebruiken.
Als u rundvlees gebruikt, is het beter om te kopen om de nek en rug te gebruiken: dergelijk vlees zal sappiger en malser zijn. De meest populaire optie is varkensvlees.
Ja, het maakt de meest malse kebab door de aanwezigheid van een klein vetlaagje.
Ongeacht het geselecteerde vlees, moet u de keuze bewust benaderen. Goed vlees kleeft dus niet aan uw handen en als u erop drukt, neemt het snel de tegenovergestelde vorm aan. Het geselecteerde stuk mag ook geen sterke geur, gedroogd bloed, slijm op het oppervlak hebben.
Bij aankoop kunt u een servet aan een stuk bevestigen: als er sporen op zitten, is het vlees hoogstwaarschijnlijk met chemicaliën behandeld. Je zou het niet moeten kopen.
Hoe vlees te snijden
Het wordt aanbevolen om stukken van 4-5 cm lang te maken. Als je ze kleiner maakt, wordt de kebab te droog, als je ze langer maakt, duurt het te lang om te koken of helemaal niet gebakken.
Andere geheimen:
- Als u kippenpoten gebruikt, kunt u het vel het beste direct verwijderen om het vlees gemakkelijker te kunnen rijgen.
- Alle aderen zijn afgesneden van rundvlees: door een warmtebehandeling zullen ze beginnen te krimpen, het vlees zal taaier worden.
- Maar de vetlaag in het varkensvlees moet worden gelaten - dit maakt het gerecht sappiger.
Hoe een kebab marineren
Marinade zal het vlees malser maken. Als je een vers stuk hebt gekocht, kun je er zout of kruiden aan toevoegen en dan kun je beginnen met frituren. Maar als je dit gerecht niet direct gaat koken, is het aan te raden om het vlees te marineren.
Je kunt fruit, zure room met kruiden, wijn gebruiken. Maar het is niet aan te raden azijn te gebruiken - de vloeistof trekt de vezels samen, waardoor zelfs vlees van hoge kwaliteit droog wordt.
Hoe maak je een vuurpot klaar
Om de barbecue te installeren, is het beter om een windstille plaats te kiezen. Dit voorkomt dat er vonken over het hele gebied vliegen, waardoor het risico op brand wordt geminimaliseerd. Installeer het ook niet in de buurt van brandbare voorwerpen: afval, dood hout.
Een belangrijk punt is de juiste selectie van brandhout, omdat dit de smaak van het product beïnvloedt.
Gebruik dus geen coniferen. Bij het branden geeft dergelijk hout hars af - als het eenmaal op het vlees komt, verandert het de smaak van het gerecht. Ook hout dat is bedekt met vernis of verf zal niet werken - ze veranderen de smaak en kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid.
Het is raadzaam om loofbomen, fruitbomen te gebruiken. Het brandhout zelf mag niet nat zijn, de grootte is gemiddeld, zodat het niet lang opbrandt.
Hoe vlees te rijgen
Het is raadzaam om spiesjes te gebruiken om te bakken. Een grill werkt, maar dit is geen traditionele kookoptie.
Het is beter om geen hoekspiesjes te gebruiken: gebruik platte producten van roestvrij staal. Het vlees wordt stevig geregen en zal tijdens het koken niet omslaan.
Het vlees is niet strak gespannen - dit zal helpen om alle stukken volledig te bakken. Maar je hoeft ze ook niet te ver van elkaar te verdelen. Probeer zo te rijgen dat de stukjes elkaar een beetje raken, maar de spies is zichtbaar.
Als de stukken van verschillende grootte zijn, worden de kleintjes op de zijkanten gelegd, zodat ze goed worden gebakken en niet droog worden. Om de shish kebab sappig te maken, kun je stukjes spek tussen de stukjes vlees rijgen.
Wanneer en hoe vlees op de grill te leggen
Het is belangrijk om te onthouden dat shish kebab niet boven open vuur, maar boven kolen mag worden gekookt. Je kunt ze als volgt controleren: er verschijnt witte as op de kolen. Als het vuur laag is, zwaai dan met een strijkijzer over de barbecue.
Een klein geheimpje: gooi een takje salie of munt voordat je op kolen grilt. Hierdoor wordt het vlees smaakvoller.
De spiesjes liggen strak op elkaar, de eerste 5 minuten moeten ze vaak worden omgedraaid, waardoor er een korstje op de spies ontstaat. Draai vervolgens om de twee minuten om voor een gelijkmatige bruining.
Als de vlam ontbrandt, blus hem dan met water, de restanten van de vloeibare marinade. Vul gewoon een fles van 0,5 liter met vloeistof, maak verschillende gaatjes in het deksel en gebruik deze om de kolen water te geven. Maar de kebab zelf mag niet worden bewaterd, zoals velen doen - het is onwaarschijnlijk dat het vlees sappig wordt.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het niet nodig om de kebab water te geven. Dit is geen garantie voor de sappigheid van het vlees.
Meer interessante artikelen:
- Eet deze voedingsmiddelen nooit op een lege maag.
- Deze 10 kruiden zullen je onverwachts verrassen
- 9 gevaarlijke culinaire gewoonten voor uw gezondheid
Als je het artikel leuk vond, vind het dan leuk (de auteur zal erg blij zijn!) En bewaar het op sociale netwerken.
Alle artikelen en recepten van de auteur zijn te vinden op de website:https://vilkin.pro
Kom langs, lees, reageer, kook en deel uw resultaten!
Alle culinaire inspiratie :)
Je vriend en helper, Vilkin!