Tom Yam Kung-soep: een combinatie van bitter, pittig, zoet, zuur en zout in één bord

De meeste toeristen die Thailand bezoeken, zijn erg blij met de exotische keuken van het land. In één bord vind je combinaties van bitter, pittig, zoet, zuur en zout. Dit effect is te danken aan het gebruik van veel kruiden, specerijen en sauzen. Je zult zeker geen honger meer hebben in dit land. Je krijgt de indruk dat Thais geobsedeerd zijn door eten. Ze bereiden hun maaltijden overal en de klok rond.

Mijn eerste kennismaking met de Thaise keuken begon met Tom Yam-soep. Er is veel eindeloze controverse rond dit gerecht, vooral het gebruik van kokosmelk. Ik ben geen expert op dit gebied, maar er zijn eigenlijk veel opties en voor elk daarvan is er een plek om te zijn. In de Thaise keuken zijn er geen vaste regels en beperkingen, de gerechten worden bereid naar goeddunken van de chef en zijn afhankelijk van zijn eigen smaak.

Om Tom Yam Kung-soep te bereiden, heb je een reeks producten nodig die ons niet helemaal bekend zijn. Ze zijn te vinden in grote winkelketens. Soms is het mogelijk om kant-en-klare sets aan te schaffen. Het is moeilijker om chili-jam te vinden, die zoet en pittig is en garnalenpasta bevat. Maar je kunt het zelf koken of een kant-en-klare soepbasis gebruiken, zoals ik deed.

instagram viewer

Tom Yam Kung is de eenvoudigste versie van de soep, zonder gebruik van kokosmelk.

Ingredienten:

Water - 1,5 liter

Ongepelde garnalen - 1 kg.

Galangalwortel - 5 cm.

Kafir limoenblaadjes - 5 stuks.

Citroen sorghum - 5 stengels

Chilipeper - 3 stuks.

Champignons - 250 gram

Tomaten - 5 stuks.

Cilantro - 1 bos

Vissaus - 1 eetl

Chilipasta - 3 eetlepels

Limoen - 1 st.

Werkwijze:

Ik bereid de nodige producten voor. Ik ontdooi bevroren garnalen. Ze zijn ongeschild - schelpen en koppen worden gebruikt voor het maken van bouillon.

In plaats van champignons kun je ook andere paddenstoelen gebruiken.

Ik reinig de garnaal en denk eraan de darmader te verwijderen.

Ik vul de garnalenschalen en -koppen met water, zet de pan op het vuur. Kook gedurende 15 minuten op laag vuur.

Terwijl de bouillon kookt, bereid ik de rest van de producten voor. Ik klop de citroensorghum eraf om hem meer smaak te geven en snijd hem in stukken van 4 cm.

Ik schil de laoswortel en snij in dunne plakjes.

Ik heb tomaten in willekeurige stukjes gesneden.

Ik heb de chilipeper in de lengte doormidden gesneden. Ik verwijder voorzichtig de zaden. Als je het scherper vindt, kun je ze laten staan.

Ik heb de champignons in vieren gesneden.

Ik filter de afgewerkte bouillon door een zeef. Ik verwijder alle garnalenresten, ze zijn niet meer nodig.

Ik voeg citroengras, laoswortel, kafir-limoenblaadjes, chilipepers en korianderstengels toe aan de gespannen bouillon (ik laat de bladeren voor decoratie). Kook nog eens 3-5 minuten.

Na het koken is het logisch om deze hele set uit de bouillon te halen, omdat deze in de toekomst niet geschikt is om op te eten. Maar in de authentieke versie zijn al deze componenten in de schaal aanwezig, wellicht voor de duidelijkheid, dus ik laat ze ook staan.

Daarna leg ik champignons, tomaten en garnalen. Breng aan de kook en voeg de chilipasta toe. Ik kook nog 2-3 minuten.

Ik regel de zoutbalans met behulp van vissaus. Ik pers het sap van een limoen in een pan. Ik breng de soep aan de kook en haal hem van het vuur.

Serveer Tom Yam Kung-soep bestrooid met korianderblaadjes.

Het land kan worden begrepen door kennis te maken met zijn nationale keuken. Bereid Tom Yam voor. Ervaar een aangename ervaring van de nationale keuken van het Koninkrijk Thailand.