Voor het zouten van zalm heb je een minimum aan ingrediënten nodig: de vis zelf, zout, suiker en gemalen zwarte peper. U kunt kristalsuiker uitsluiten als u de zoete smaak niet lekker vindt. Velen voegen tijdens het koken gehakte dille toe, maar het is raadzaam om de vis eerst minstens een dag te laten zouten, omdat de groenten bijdragen aan het verzuren.
Zalm krijgt op de 2e dag een licht gezouten smaak en op de 4e dag een sterk uitgesproken smaak. In ieder geval moet je de vis proeven.
En nu koop ik in de winkel geen dure kant-en-klare vis meer. Iedereen thuis is in de wolken en vraagt altijd om meer te koken.
Stap voor stap recept:
Koop een vers zalmkarkas of een deel ervan. Aangezien de vis vers ingevroren wordt vervoerd, moet u de verkoper vragen de reeds ontdooide vis te wegen om de betaling voor de vloeistof te minimaliseren.
Snijd de schil af met schubben zodat deze niet schilfert en laat alleen de visfilets over. Haal de botten eruit - ze kunnen gemakkelijk worden verwijderd, zelfs zonder pincet. Snijd een stuk filet in kleine porties om beter te kunnen zouten en spoel af in water. Dep vervolgens overal met keukenpapier.
Meng zout, peper en suiker in een aparte kom.
Wrijf in een diepe kom elk stuk filet aan beide kanten met het bereide kruidenmengsel. Leg ze op elkaar.
Bedek de container met vershoudfolie en laat slechts een klein gaatje over. Dit wordt gedaan zodat het oppervlak van de visfilet niet winderig is, maar ook niet verslechtert.
Zet de container in de koelkast en laat hem minimaal 2 dagen pekelen. Draai de visplakken elke dag twee keer om: 's ochtends en' s avonds.
Na de aangegeven tijd zul je zien dat er veel vloeistof uit de filet is gekomen - dit is normaal. Snijd een stuk en proef het. Als het u uitkomt, kan zalm aan tafel worden geserveerd. Als de vis u niet zout lijkt, laat hem dan nog 2-3 dagen in de koelkast staan en neem dagelijks een monster.
Snijd de afgewerkte gezouten zalmfilet in plakjes en leg ze op een schaal. Het kan in stukjes worden geserveerd rogge- of zwart brood, croutons, in taartjes, etc.
Ingredienten:
- Zalm - 450 g
- Zout - 1 theelepel
- Suiker - 1 theelepel
- Gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel
Schrijver: Alena Prika
Interessante artikelen:
7 redenen waarom je 7 noten per dag zou moeten eten
9 voedingsmiddelen die je misschien op het verkeerde moment eet en jezelf pijn doet
10 voedingsmiddelen in de winter: wat u in de voeding moet opnemen om niet ziek te worden
Vind, reageer, deel op sociale netwerken,abonneer je op ons kanaalis de beste beloning voor ons!
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)
Je vriend en helper, Vilkin!