We besloten nakvasit knapperige kool voor de winter, deed alles volgens de regels, maar er ging iets mis... Nou ja, niet alle kwas! Wat is de reden?
C kool gisting proces vertrouwd te veel ervaren gastvrouw, maar ook zij zijn in overeenstemming met alle regels, worden geconfronteerd met het feit dat in plaats van de zuurdesem van het oogsten van groenten krijgt muffe geur.
Waarom niet Kwasi kool, en gaat uit en hoe fouten in het proces te vermijden? Is het mogelijk om een mislukte augurk redden? Hoe de juiste groenten kiezen en lekker zouten?
Waarom niet Kwasi kool?
Het fermentatieproces is een chemische reactie, die leidde tot de vorming van melkzuurbacteriën, te helpen de gewenste mate van kool zuurdesem bereiken.
Voor vermeerdering van deze bacteriën moet een bepaalde binnentemperatuur observeren - van 17 tot 21 ° C, de hoeveelheden zout, zuiverheid en groenteverpakkingen.
Vandaar dat het antwoord op de vraag: "Waarom niet kisnet kool?".
Waarom kool gaat uit?
Het lijkt erop dat je alles gedaan wat de juiste manier te hebben, maar het product wordt steeds erger in plaats van de verwachte zuurdeeg - verwerft een donkere kleur, kenmerkende overdreven weergegeven muffe geur en zure smaak slecht, in plaats daarvan wordt zacht en krokant glad.
Ontdek waarom de kool brouwsel en gaat uit als mogelijk te maken.
Identificeert een aantal redenen te wijten aan die het werkstuk kan worden beschadigd na het koken:
1) de juiste hoeveelheid sap niet toe te wijzen. Voordat gelegd gesnipperde kool in een container, moet u deze mash een beetje om het sap vrij te geven.
2) Niet waargenomen kwaliteit en de hoeveelheid zout. Dient het preparaat gebruikte steenzout of zout gewoonlijk grote, zonder toevoegsels. Aanbevolen door 1 kg van fruit aan 1,5-2 eetlepels zout toe te voegen.
3) "Suffocation" fermentatie gassen. Op de derde dag werd de inhoud van de banken moeten doorboren met een houten stok om de geaccumuleerde waterstofsulfide (kooldioxide) vrijkomen. Dit moet minstens 3 keer per dag worden gedaan. lucht. We kunnen niet toestaan dat het binnendringen van zuurstof in de houder met het product. Men moet dus worden gezorgd dat de pekel volledig bedekt is.
4) gewikkeld schimmel. Op de 2e of 3e dag van het oppervlak van het werkstuk verschijnt schuim. Zij moeten volledig verdwijnen verwijderen of zij bijdraagt aan de vorming van schimmel, wat leidt tot demping.
5) Het gebruik van geschikte kwaliteiten. Om zuurdesem fit later (winter) hoofden van koolsoorten. Verzamel ze in eind september - begin oktober.
Hoe de zuurkool te doen herleven
In sommige gevallen kan de pekel worden teruggebracht naar de normale fermentatieproces en het product zal je weer een mooie kleur en geur te geven en eten zal lekker en gezond zijn.
Wanneer er een muffe geur in het product, kan niets meer doen, dus kijk zorgvuldig voor proces in de container met het moment zet een fles kwas in de tijd om alles op te slaan inhoud.
Zo niet gefermenteerd
Op de 2e dag van het werkstuk bereid om een brouwsel te starten, maar zichtbaar wanneer vanuit het proces niet beweegt.
In dit geval, als de kool wordt vergist, maar heeft een normaal uiterlijk en geur, moet u een paar eenvoudige stappen uit te voeren om haar te redden:
1) Het is noodzakelijk om de capaciteit toe te voegen aan het product wat suiker verdund met water - 2 uur. lepel op 1 kg van groenten.
2) Regel de temperatuur van de omgeving waarin kvass kool. Ze houdt niet van de koude omgeving en ernstige oververhitting. Over wat de temperatuur moet worden gehandhaafd, dan hierboven vermeld.
Als overdone
Het product kan worden gereanimeerd wanneer oversalting gebeurd, en het is smakeloos geworden.
Manieren om elektrolyt evenwicht te herstellen:
1) Het is noodzakelijk om de inhoud uit de houder te verwijderen en gemengd met bereide verse groenten (wortel, paprika, appels, etc.). Ze hebben een aantal van het zout geabsorbeerd en geven een pittige smaak van de kool.
2) Als de pekel reeds is erin geslaagd om zich te onderscheiden en om alle kool chips te dekken, dan moet je een eetlepel schep het (maar niet alle - alleen aan de bovenkant) en voeg gekookt water op kamertemperatuur.
Als deze methoden niet helpen om het overtollige zout te verminderen, wanhoop niet.
Een dergelijk halfproduct wordt goed gebruikt in soep, soep, een saus voor het vullen, vulling voor taarten, make-bag met vlees en rijst, die de overtollige zout zal vertragen.
Kan worden gebruikt als een apart schaaltje, maar voordat het tegoed royaal met plantaardige olie en uien.
Zo?
Gelieve te delen met vrienden op sociale netwerken of meld je aan op mijn RSS feed en zet zoals!
U is niet moeilijk, maar ik ben blij :)))
Veel interessante en niet alleen over het eten >>>HIER
Dank u voor de Huskies enlidmaatschap!
All the best!