Veel mensen kennen de kotelet van Kiev. Heb je ooit de Donetsk-variëteit geprobeerd? Er zijn veel legendes over de oorsprong van schnitzels in Donbass-stijl: van een politieke orde tot de wens van Donetsk-koks om met hun uitvinding de populariteit van de kotelet van de hoofdstad te overtreffen. Er is een andere versie die niet gerelateerd is aan de regio, maar aan het restaurant met dezelfde naam. In de Sovjettijd, in een tijd van ernstige schaarste, bedachten getalenteerde chef-koks gerechten die trots waren.
Hoe het ook zij, Donbass-schnitzels zijn een van de meest populaire en traditionele in de oostelijke regio van Oekraïne geworden. Wat hen onderscheidt van Kiev-schnitzels is het gebruik van geen kipfilet, maar van gemengd gehakt van rundvlees en varkensvlees. De rest van de gerechten zijn vergelijkbaar. Binnenin wordt de kotelet gevuld met een stuk boter, vervolgens gepaneerd in paneermeel en gefrituurd.
Ingredienten:
- Gehakt - 1 kg.
- Zout - 1 theelepel
- Uien - 1 st.
- Nootmuskaat - snuifje
- Ei - 1 st.
- Boter - 200 gram
- Paneermeel - 200 gram
- Plantaardige olie voor diep vet - 500 ml.
Ik bereid de nodige producten voor. Voor gehakt draai ik mager varkensvlees en rundvlees in een verhouding van 1: 1 in een vleesmolen.
Snipper de ui en voeg toe aan het gehakt. Ik giet er zout en een snufje nootmuskaat in. Ik mix alles goed tot een gladde massa.
Ik verdeel het gehakt in stukjes, elk ongeveer 70 gram, en vorm er platte koeken van, in het midden waarvan ik een stuk boter uitspreid met een gewicht van ongeveer 10 gram.
Voor paneermeel bereid ik crackers in twee verschillende kommen en gemengd met 1 eetl. water ei.
Van het gehakt vorm ik een langwerpige kotelet met daarin een stuk boter. Ik doop ze eerst in een ei en daarna in paneermeel. Om te voorkomen dat de gesmolten boter eruit komt tijdens het frituren, is het beter om een dubbele paneerlaag te maken.
Voor het frituren is het raadzaam om de schnitzels 20-30 minuten in de koelkast te bewaren, zodat de paneerlaag licht droogt.
In een pan verwarm ik plantaardige olie, zet het vuur lager en bak de vormstukken goudbruin, waarbij ik ze regelmatig omkeer in olie.
Ik legde de afgewerkte schnitzels op een papieren servet om overtollig vet kwijt te raken.
Ik breng de schnitzels klaar in de oven, voorverwarmd tot 200 graden, gedurende 10 minuten.
Donbass-koteletten zijn klaar.
We serveren het gerecht en serveren het in de beste Sovjet-tradities - met groentesalade. Maar je kunt natuurlijk niet zonder 100 gram! 😉
Eet smakelijk!
Vind, reageer, deel op sociale netwerken,abonneer je op ons kanaalis de beste beloning voor ons!
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)