Sinds de Sovjettijd herinneren veel mensen zich dat er op het gebied van openbare catering zo'n concept bestaat als "visdag" en, traditioneel, elke donderdag valt. Maar waarom zou je op deze dag wachten om heerlijke forelsoep te koken?! Daarnaast is zo'n eerste gerecht niet alleen lekker, maar ook gezond, want er is al veel geschreven over de eigenschappen van rode vis, en met name forel.
Voor dit recept zijn die delen van de vis die traditioneel deel uitmaken van de soepset perfect: de kop, de botten en de vinnen. Voeg daarbij de staart, die altijd voldoende vlees bevat, en je krijgt een zeer rijke soep door toevoeging van visvlees.
Ingredienten:
Bouillon:
- Forel (kop, botten, vinnen, staart) - 600 g
- Water - 2,5 l
- Boluien - 1 st.
- Wortelen (groot) - 1/2 st.
- Zout naar smaak
- Zwarte peper (erwten) - naar smaak
- Laurierblad - 1 st.
- Groenen (stengels) - naar smaak
Soep:
- Bouillon - 2 l
- Wortelen (groot) - ½ st.
- Boluien - 1 st.
- Tomatenpuree - 2 theelepels
- Laurierblad - 2 stuks.
- Zwarte peper (gemalen) - naar smaak
- Paprika (gemalen) - naar smaak
- Zout naar smaak
- Aardappelen - 500 g
- Groenen (vers) - naar smaak
Stap voor stap recept:
Eten koken. De ingevroren soepset hoeft niet te worden ontdooid.
Neem de hoeveelheid aardappelen afhankelijk van de gewenste dikte van de soep. Als de wortels groot zijn, is één stuk voldoende voor zowel bouillon als soep. Neem 2 kleine wortelgewassen.
Leg de stukken forel in een pan van geschikte grootte en bedek ze met koud water. In vuur en vlam zetten en aan de kook brengen, het resulterende schuim afschuimen.
Voeg dan de rest van de bouillon toe. Breng opnieuw aan de kook en blijf het schuim verwijderen.
Kook de bouillon gedurende 30 minuten op een laag pitje. Verwijder vervolgens de paardenstaart en kook het hoofd en de vinnen nog ongeveer 20 minuten. Zeef de afgewerkte bouillon.
Bereid terwijl de bouillon kookt de groenten voor de soep: ui fijn hakken, wortelen op een grove rasp raspen, aardappelen in kleine blokjes snijden.
Het is erg handig om de soep in een diepe pan te koken. Verhit er plantaardige olie in en voeg de voorbereide uien en wortelen toe. Fruit groenten op laag vuur tot ze zacht en aangenaam goudbruin zijn (ongeveer 5-7 minuten), onder voortdurend roeren.
Voeg hier aardappelen en tomatenpuree aan toe. Roer, voeg kruiden toe (voeg nog geen zout toe).
Over kruiden: het kan niet alleen zwarte peper en paprika zijn, maar ook piment of een mengsel van paprika's.
Giet de gezeefde bouillon erbij. De hoeveelheid hangt af van de gewenste dikte van de soep.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook, bedek de pan met een deksel, tot de groenten gaar zijn (ongeveer 20-25 minuten).
Haal het vlees van de paardenstaart en voeg het samen met de helft van de gehakte groenten toe aan de bijna klaargemaakte soep. Proef het gerecht eventueel met zout en zout. Roer en haal de pan van het vuur.
Laat de forelsoep 10-15 minuten trekken, serveer hem dan in geportioneerde kommen en besprenkel met de resterende verse kruiden.
De vissoep bleek rijk te zijn dankzij het hoofd en de vinnen, dik - dankzij de groenten. Desgewenst kunt u echter de hoeveelheid aardappelen verminderen en een beetje rijst toevoegen.
Er was veel soep. Bewaar de gekoelde schaal 2-3 dagen in de koelkast en verwarm indien nodig opnieuw.
Eet smakelijk!
Vind, reageer, deel op sociale netwerken,abonneer je op ons kanaalis de beste beloning voor ons!
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)