Khychins zijn ronde nationale dunne taarten uit de Kaukasische keuken, die een zeer eervol gerecht zijn en zelfs deelnemen aan veel volksrituelen. Ze zijn zo dun dat ze meer een flatbread zijn dan een cake in zijn gebruikelijke betekenis.
Khychins worden bereid van ongezuurd deeg gevuld met vlees, kaas, kwark, kruiden en aardappelen in hun verschillende combinaties, combinaties en verhoudingen. Bovendien heeft elke nationaliteit en zelfs de gastvrouw zijn eigen kenmerken van hun voorbereiding. Een onderscheidend kenmerk van de Balkar-khychins is dus heel dun gerold deeg en deze in een droge koekenpan te bakken. Alleen hun versie met kaas- en groentevulling wordt in dit recept gepresenteerd.
Ingredienten:
Voor de test:
Wrongel serum - 250 ml
Tarwemeel - 480 g
Zout - 1 theelepel l.
Frisdrank - 1/3 theelepel l.
Voor het vullen:
Groenen - 100 g
Kwark - 400 g
Voorbereiding:
Stap 1: Bereid de benodigde ingrediënten voor. Het is beter om verse groenten te nemen, maar u kunt ze uit de vriezer halen door ze eerst te ontdooien. Komijn, koriander, selderij, dille, peterselie of een mengsel daarvan (100 g) zijn geschikt. Kies de versie van greens die je meer lekker vindt, dan zijn de khychins heerlijk. Traditioneel wordt het deeg voor khychins bereid in water, maar zodat het niet te flauw lijkt, gebruiken moderne huisvrouwen kefir, melk, yoghurt, maar dan moeten ze worden verdund met water in een verhouding van 50/50. En je kunt koken met wrongelwei, zonder iets te verdunnen.
Stap 2: De eerste stap is het bereiden van het deeg, want het heeft wat tijd nodig om te "rusten". Los zuiveringszout op in wei (kefir). Soda wordt niet gebruikt voor de watertest. Zorg ervoor dat je het tarwebloem zeeft, voeg het toe aan het vloeibare gedeelte en kneed het deeg met een enigszins sterke consistentie, maar niet strak. Het moet elastisch zijn en niet plakkerig aan handen of borden.
Stap 3: Doe het deeg in een zak of laat het 30 minuten bij kamertemperatuur in een kom staan, draai het vast met plasticfolie. Bereid de vulling voor terwijl het "rust".
Stap 4: Spoel de greens af, droog ze, verwijder eventuele zeer dikke, taaie stelen en hak ze fijn. Het is erg belangrijk dat er geen grote stukken in de vulling zitten, omdat dit het rollen van de cake zal hinderen.
Stap 5: Rasp de kaas op een fijne rasp of pureer met een vork, je kunt er met je handen over wrijven. Meestal wordt Adyghe-kaas of fetakaas gebruikt voor khychins, maar je kunt er thuis een eenvoudig alternatief voor maken van melk en zure room. Voeg er greens aan toe, meng goed.
Stap 6: Verdeel het deeg in 10 gelijke delen en bedek ze met folie of een handdoek zodat ze niet oprollen. Rol elk tot een ronde van 4 mm dik, gebruik eventueel een dun laagje bloem om te verbranden. U kunt met alle bewerkingen tegelijkertijd uitvoeren, of u kunt de ene volledig vormgeven en vervolgens de volgende.
Stap 7: Leg de vulling op een zeer sappige kant. Het zal heel goed zijn als de kaasmassa kan worden gevormd, dan op dezelfde manier in 10 delen verdelen en van elk een bal vormen. Als het afbrokkelt, verspreid het dan ongeveer 4 uur in een sapcentrifuge. l., kloppend na elke lepel, zoals in een zandbak met een spatel. Vorm met "ringen", de cake in een knoop verzamelen, voorzichtig in het midden fixeren. Je kunt een andere vormmethode toepassen door twee gelijke zeer dunne sappen tegelijk uit te rollen. Breng de vulling gelijkmatig aan op de ene en bedek met de tweede, verbind hun randen. Maar tijdens het frituren zal er een droge korst verschijnen op de verbindingspunten. Hoewel dit niet voor iedereen is weggelegd.
Stap 8: Kneed eerst elk werkstuk zo ver mogelijk met uw vingers tot een gelijkmatige dunne cirkel. Rol het vervolgens met een deegroller uit tot de dunste cake, gebruik een dun laagje bloem om te verbranden. Het rolt zo dun uit (3 mm dik) dat de vulling zichtbaar is. Het is belangrijk om dit heel voorzichtig te doen, zonder plotselinge bewegingen, om de integriteit van de sappige vrucht niet te beschadigen.
Stap 9: Verhit een droge koekenpan, bij voorkeur gietijzer. Bak de khichiny aan beide kanten goudbruin op middelhoog vuur. Als de cake tijdens het frituren opzwelt met een bal, prik dan voorzichtig met een mes in het midden. Vet warme broodjes onmiddellijk in met boter. Er is een traditionele mening: als ze khychins aan de gasten serveerden zonder ze in te vetten met boter, dan bespaarden ze erop. U kunt beginnen met invetten in een koekenpan, terwijl de tweede kant wordt gebakken, de eerste gebakken kan al worden ingevet.
Stap 10: Khychins zijn goed, zowel warm als koud.
Balkartaarten moeten worden geserveerd met zure room of gefermenteerde melkdranken. Ayran, tan, kefir, yoghurt, yoghurt zullen het doen. Maar je kunt ze ook serveren met tomatensaus en verse groenten.
Eet smakelijk en moge het heerlijk zijn!
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)
Al onze recepten zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro