Kulebyaka is een taart die bestaat uit verschillende opeenvolgende soorten vullingen, die van elkaar gescheiden zijn om vermenging te voorkomen, meestal met behulp van verse pannenkoeken.
Aan de vooravond van het naderende nieuwe jaar, waarvan het symbool het varken is, biedt het recept een variant van het vormen van kulebyaki in een feestelijk thema. De vulling kan absoluut alle zijn, maar niet erg vloeibaar. U kunt zelfs lasagne "sealen", maar in plaats van fabrieksvellen is het handiger om lavash te gebruiken, of ze zelf te maken zodat u de vulling kunt inpakken.
Zo'n taart is zo'n veelzijdig gerecht dat het, afhankelijk van het soort deeg en het soort vulling, ook kan zijn dienen als hoofdgerecht of als toevoeging, als aperitief of zelfs als dessert bij zoetigheid vulling.
Ingredienten:
Voor de test:
Tarwemeel - 560 g
Melk - 150 ml
Kippeneieren - 1 st.
Kippeneiwit - 1 st.
Olijfolie - 1 eetl. l.
Tomatenpuree - 2 el l.
Droge gist - 1 theelepel l.
Voor boekweitvulling:
Boekweitgrutten - 1 eetl.
Uien - 200 g
Wortelen - 200 g
Knoflook - 2 teentjes
Tomatenpuree - 2 el l.
Gemalen pepermengsel - 1 theelepel l.
Een mengsel van Provençaalse kruiden - 1 theelepel l.
Olijfolie - 1 eetl. l.
Voor de champignonvulling:
Champignons - 400 g
Uien - 200 g
Olijfolie - 1 eetl. l.
Voor de saus:
Melk - 500 ml
Boter - 40 g
Tarwemeel - 2 el. l.
Gemalen nootmuskaat - 0,33 theelepel l.
Bovendien:
Mozzarellakaas - 150 g
Armeense lavash - 5 st.
Eidooier - 1 st.
Melk - 1 eetl. l.
Hoe koken:
Bereid de benodigde ingrediënten voor. Het aantal pitabroodjes hangt grotendeels af van de grootte. Sommige zullen worden gebruikt zoals ze zijn, en andere zullen in 2-4 delen moeten worden opgesplitst.
Spoel de boekweit (1 gefacetteerd glas uit de Sovjettijd) grondig, giet er kokend water over (2 eetlepels) en laat 1 à 1,5 uur staan.
Verwarm de melk een beetje, verdun de tomatenpuree erin. Klop het kippenei en het eiwit erdoor (de dooier wordt later gebruikt om glans aan de gebakken producten toe te voegen), meng goed tot een gladde massa. Los droge gist op in het resulterende mengsel.
Het is absoluut noodzakelijk om tarwebloem te zeven, de helft van het volume aan het vloeibare gedeelte toe te voegen en tot een gladde massa te mengen. Roer vervolgens het resterende volume in delen erdoor en kneed het deeg met een voldoende sterke consistentie die niet aan handen en gerechten kleeft.
Het kan zijn dat je iets minder of meer bloem nodig hebt, afhankelijk van verschillende factoren: gluten, vocht, variëteit, geografie van herkomst en vele andere. Voeg olijfolie toe en kneed het deeg tot het niet meer plakt.
Zet de bak met het deeg vast met vershoudfolie of sluit het deksel en laat 1,5-2 uur rijzen op een warme plaats. Gedurende deze tijd zou het volume 1,5 à 2 keer moeten toenemen. Voor een betere fermentatie kan melk worden vervangen door wei.
Schil voor beide soorten vulling de ui, spoel af en snijd in middelgrote blokjes. Snijd de champignons (ik heb een vers ingevroren mengsel van bos en champignons) in kleine blokjes, maar niet erg groot.
Schil de wortels, spoel af met water en rasp met grove tanden. Hak de voorbereide knoflook fijn met een mes. U kunt een speciale pers gebruiken.
Fruit voor de champignonvulling de ui (200 g) in een koekenpan die met een kleine hoeveelheid olijfolie is voorverwarmd tot ze transparant en licht blozen. Leg de champignons en bak ze gaar.
Fruit voor de boekweitvulling de ui (200 g) in een met wat olijfolie voorverwarmde pan, voeg de geraspte wortelen toe en bak tot ze gaar zijn.
Voeg gehakte knoflook, een mengsel van gemalen paprika en kruiden (Provençaals, Italiaans), tomatenpuree toe aan de groenten, meng goed. Doe boekweitgrutten, meng.
Als de korrels tijdens het weken al het water hebben opgenomen, is het voldoende om de granen 5 minuten op te warmen, denk eraan om te roeren. Als er wat water achterblijft en het graan half gaar is, kook dan verder in een pan met groenten tot het vocht verdampt is.
Terwijl de vulling afkoelt, bereid je de saus op een gemakkelijke manier: op het fornuis of in de magnetron. Smelt de boter, voeg tarwemeel toe (voorzeef), gemalen nootmuskaat en meng alles goed door elkaar. Giet de hete melk erbij en roer opnieuw zodat er geen klontjes zijn.
Kook, onder voortdurend roeren met een garde, tot de consistentie van zure room. Roer elke minuut bij het koken in de magnetron.
Snijd de mozzarellakaas in kleine blokjes en meng met de afgekoelde boekweitvulling. Dit type is volledig vervangbaar solide of halfharde rassen die gemalen kunnen worden met een grofgetande rasp.
Kneed het "gegroeide" deeg lichtjes. Scheid ¼ deel en je kunt meteen op een bakplaat uitrollen of met je handen een laag van 0,5–0,7 cm dik verdelen in de vorm van een ovale, maar niet helemaal regelmatige vorm - een soort ronde driehoek.
Leg er een vel pitabroodje bovenop, dat iets groter moet zijn dan de boterbodem. Bestrijk het met saus (ongeveer 2 el. l.), verdeel 1/5 van de boekweitvulling erover.
Wikkel de hangende randen van het pitabroodje in volgens het koekjesprincipe, waarbij de vorm en grootte van de boterbodem moet worden herhaald. Bestrijk met saus.
Herhaal met 1/3 van de champignonvulling. De volgende laag is weer boekweit. Je zou drie identieke koekjes in grootte moeten krijgen.
Snijd elk volgend koekje aan de smalle kant een beetje. De laatste laag is aangelegd zonder lavash. De twee bovenste lagen (lavash en zonder) zijn beide boekweit.
Scheid van het resterende deeg een stuk ter grootte van twee walnoten en zet apart. Rol het meeste uit tot een ovale laag. Bedek er een stapel koekjes mee en stop de randen voorzichtig rond de hele omtrek onder de boterbodem.
Verdeel het resterende deel in 4 gelijke delen, van waaruit de staart, patch en oren worden gevormd. Lijm ze op de nodige plaatsen van de boterplaat. Maak ogen van de olijven en vorm de neusgaten van een stukje pimenterwten.
Klop het eigeel los met melk en bestrijk het resulterende biggetje met een kookborstel. Maak een aantal diepe prikken met een tandenstoker vanaf de bovenkant en zijkanten.
Bak de taart 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Het is beter om u te concentreren op de parameters van uw oven en het externe blozende uiterlijk van bakken.
De nieuwjaarstaart in de vorm van een varken is klaar.
Serveer als hoofdgerecht of hartige taart thee, koffie.
Eet smakelijk en moge het heerlijk zijn! Fijne vakantie!
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)
Al onze recepten zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro