Hallo eerlijke mensen. Vandaag wil ik een van mijn opties met u delen voor het bereiden van dit gerecht dat in veel keukens bekend staat onder de naam "Frans vlees" of "Kapiteinsvlees". Ondanks dat het niets met Frankrijk te maken heeft, en ook niet met de kapiteins, is het gerecht populair en wil ik je graag vertellen over mijn visie op de kwestie. Deze keer koos ik voor de gemakkelijkste optie. De kooktijd is, in tegenstelling tot het recept met mayonaise, langer, maar het resultaat is het waard. Ik zal je aan het einde vertellen over de subtiliteiten, voor- en nadelen van deze en deze optie.
Ingredienten:
Varkensvlees (schouder of rug) - 500 g.
Wortelen - 1
Uien - 2
Champignons - 300 g.
Kaas - 70 g.
Meel voor paneermeel
Plantaardige olie om te frituren
Saus:
Melk - 400 ml.
Meel - 4 eetlepels
Boter - 50 g
Zout en zwarte peper naar smaak
Hoe koken:
Eten koken. Schil het vlees, was de champignons. Schil de uien en wortelen.
Snijd het vlees in grote blokjes.
Wortelen - in halve cirkels. En waar de kleine diameter - in cirkels.
Uien - in halve ringen.
Snijd ook de champignons. Groot - in plakjes of langs het profiel. Focus op maat en snijd dienovereenkomstig.
Verwarm de melk apart in een pan. De ene moet heet zijn. Verhit boter in een koekenpan, voeg bloem toe en kook, onder af en toe roeren, een paar minuten op middelhoog vuur.
Giet geleidelijk de melk erbij en roer met een garde verder met koken op middelhoog vuur tot het mengsel een dikke jusstructuur heeft. Als het ineens te dik wordt, voeg dan een beetje hete melk toe.
Breng op het einde op smaak met zout en zwarte peper. Optioneel kun je, net als bij klassieke Bechamel, nootmuskaat toevoegen.
Rol het vlees in porties door de bloem.
Bak het varkensvlees op middelhoog vuur aan elke kant goudbruin. U hoeft pas te bakken als u klaar bent. Gewoon bruin met vertrouwen.
Zout het gebakken vlees.
Bak de champignons tot ze tijd hebben gehad om het water op te geven, op hoog vuur gedurende 3-5 minuten, tot ze goudbruin zijn. Je kunt er niet tussenkomen, maar gewoon in een pan gooien.
Leg een laagje ui in een ovenschaal, leg al het vlees erop.
Probeer in één laag te passen.
Giet ongeveer de helft van de saus erdoor.
Voeg champignons en rauwe wortelen toe.
Volgende - weer rauwe uien.
Giet de resterende saus eruit. Maak indien nodig glad met een lepel of een siliconen spatel.
Bak gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven op 190 ° C.
Haal het eruit en bedek het oppervlak gelijkmatig met kaas. Als je, zoals ik, Parmezaanse kaas hebt, dan kun je je geen zorgen maken en nog eens 15 minuten koken, tot een mooie gouden kleur. Als je een eenvoudigere harde kaas tegenkomt, kook dan 5-7 minuten en zorg ervoor dat hij smelt en bruin wordt, zonder in een "tong" te veranderen.
Laat de afgewerkte schaal iets afkoelen.
Frans varkensvlees met champignons en kaas is klaar om te serveren.
Eet smakelijk!
Technische problemen en vervangingen
- Vlees: wat mij betreft, varkensvlees ziet er hier het beste uit - de rug of schouder. Ik vond ook het kalfsvlees lekker. Zeer budgettair en toch lekker bij kippendijen (zonder been).
- Als vervanging voor gesneden vlees, kunt u een laag gehakt gebruiken, dit na de wortels herhalen.
- Uien en wortelen in deze variant kunnen zowel voorgebakken als rauw zijn. Dit is hoe ik liefheb. De rauwe uien in dit recept doen het goed.
- Echte kaasliefhebbers kunnen het in een aparte laag naar binnen toevoegen, bovenop de saus.
- Voor de verandering kan de bovenkant van de braadpan worden afgedekt met broodkruimels, zoals een gratin.
- Eenmaal in de commentaren las ik dat het belangrijkste voordeel van de optie met mayonaise, rauw vlees en aardappelen tijd is. Zoals, hij sloeg het af, gooide alles in uniform, smeerde het tijdens het stuk vrolijk in met mayonaise, en voila. Ik zou geen tijd willen verspillen en hierover een discussie willen voeren. Ik stel voor om te koken en te vergelijken. Kies vervolgens de methode die u leuk vindt.
conclusies
Het belangrijkste verschil tussen deze optie en de meest voorkomende variaties is de afwezigheid van mayonaise en rauw vlees. Dankzij frituren en saus zit er geen vloeistof in de afgewerkte schaal op de bodem van de vorm - het varkensvlees blijkt zacht en sappig te zijn en verandert niet in een "tong" met de kaas. De saus doet zijn werk perfect - hij is lekker, homogeen en valt niet, zoals mayonaise, in vlokken uiteen. Tegelijkertijd is de kaaskorst netjes, niet rubberachtig, breekt hij gemakkelijk met een vork en kan hij gemakkelijk met de saus worden gemengd. Het afgewerkte gerecht ziet er, wat mij betreft, harmonieus en laconiek uit.
Ik voeg geen aardappelen toe aan dit Franse varkensvleesrecept vanwege het feit dat het in deze variatie lekker en voedzaam is. Nou, als je aardappelen wilde, wie zal het je verbieden - experimenteer met je gezondheid.
Traditioneel stel ik voor om deze versie van vlees in het Frans te proberen, uw eigen mening te vormen en uw resultaat in de commentaren te delen. Wat is er veranderd en hoe is het gewijzigd?
En voor vandaag heb ik alles. Kook voor de lol. Je bh.
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)
Al onze recepten zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro