Gefrituurd en gebakken voedsel bevat een giftige stof genaamd acrylamide. Dit werd teruggeroepen door specialisten uit Roskachestvo. De afdeling vertelde waarom deze stof in frites en frites zit, en heeft een aantal aanbevelingen opgesteld die gezondheidsrisico's helpen verminderen als je thuis gebakken aardappelen wilt koken.
Wat is acrylamide?
Het is een reactieproduct tussen asparagine (een aminozuur) en reducerende suikers tijdens het bakken of bakken van koolhydraathoudend voedsel. Het belangrijkste is dat de temperatuur tijdens het koken meer dan +120 graden moet zijn. Ook wordt deze stof gebruikt bij de productie van polymeren.
Dat sommige voedingsproducten giftige componenten bevatten, werd pas in 2002 bekend. Toen bevestigde een Zweedse wetenschapper voor het eerst de aanwezigheid van deze kankerverwekkende stof in gebakken en gebakken gerechten. Het bleek dat acrylamide in onze voeding aanwezig is sinds mensen op vuur begonnen te koken.
Chips kunnen zwaarlijvigheid en kanker veroorzaken wanneer ze vaak worden gegeten (foto: Pixabay.com)
Volgens recente studies heeft een te hoog gehalte aan deze stof in voeding een kankerverwekkende werking op ons lichaam. Allereerst worden onze voortplantingsorganen aangetast.
Het meeste van dit element zit in aardappelen, chips, popcorn en zelfs in koffie. Deze conclusie werd getrokken door WHO-experts op het gebied van voedseladditieven, die een vergelijkende analyse hebben gemaakt van de verspreiding van deze stof in meer dan 20 landen over de hele wereld.
De maximale hoeveelheid van de giftige component wordt gevonden in gebakken aardappelen, in gefrituurde aardappelen, in frites.
Hoe bestrijden ze acrylamide in Europa?
Momenteel loopt er in Europa een programma met als belangrijkste doel het verminderen van de hoeveelheid acrylamide in voedsel. Het is gebaseerd op het gebruik van een verscheidenheid aan technologieën.
Bijvoorbeeld de verplichte temperatuurverlaging bij het koken van voedsel dat koolhydraten bevat. Volgens de conclusies die zijn verkregen uit een van de experimenten is het bij het bakken van aardappelen op lage temperatuur mogelijk om de hoeveelheid acrylamide terug te brengen van 3500 μg / kg kg naar 500 μg / kg.
Verlaag de temperatuur als u thuis kookt (foto: wanderingspice.com).
Een andere vrij effectieve manier is om speciale enzymen toe te voegen die aminozuren en suikers binden tijdens het bakken. Het helpt ook om voedseltoxiciteit te verminderen.
Toegegeven, in een aantal landen leidde dit programma bijna tot de introductie van een volledig verbod op sommige gerechten van de nationale smidse. Zo kwam in 2017 een recept voor het maken van Belgische frietjes in gevaar. Maar na lange discussies en beschuldigingen van de minister van Toerisme van België dat de Europese Unie op deze manier het lokale culturele erfgoed vernietigde, bleef het recept achter.
Is het mogelijk om de inhoud van de stof thuis te verminderen?
We hebben Roskachestvo-aanbevelingen verzameld voor liefhebbers van gebakken aardappelen:
- schil de aardappelen voordat je ze frituurt;
- laat minstens een uur in water staan.
Hierdoor wordt het zetmeelgehalte in de aardappelen verlaagd, waardoor er tijdens het frituren minder acrylamide in het eindproduct komt.
De gewoonte om de aardappelen te bakken tot ze bruin zijn, moet worden opgegeven, wat ook de toxiciteit zal helpen verminderen.
Een andere mogelijkheid is om de aardappelen in dunne plakjes te snijden. Volgens onderzoek zit er in een plak van 1,5 * 1,5 cm veel minder acrylamide dan in plakjes van 1 * 1 cm.