Het nationale gerecht van Georgië, beroemd over de hele wereld, wordt beschouwd als platte cakes met kaas - khachapuri. Ze verschillen in vorm, bereidingswijze en soort deeg. Het lekkerste "kunstwerk" is Adjarian Khachapuri. Zijn eigenaardigheid is een platte cake, gevouwen in de vorm van een boot gevuld met kaas. In het midden van het hele "stuk" staat een hele dooier die de zon van Georgië symboliseert.
Er is een speciale traditie om deze boten klaar te maken en zelfs op te eten. De blanco's in de oven worden volledig gereed gemaakt, onmiddellijk nadat ze eruit zijn gehaald, wordt een ei in het midden van elk gegoten en worden de gebakken goederen op tafel geserveerd. Op hete kaas heeft het eiwit de tijd om iets te stollen. De vulling wordt gemengd met een vork, de "kant" wordt van de boot afgeknepen en de vulling wordt met een lepel opgeschept - het enige wat je hoeft te doen is genieten van de smaak.
Maar gezien het feit dat velen de smaak van rauwe eieren niet lekker vinden, en iemand ze helemaal niet in deze vorm gebruikt, is het absoluut niet verboden om het gerecht naar believen te koken. In dit recept kunt u kennis maken met de methode om dit verlangen te realiseren.
Ingredienten:
Voor de test:
Wrongel serum - 300 ml
Tarwemeel - 640 g
Suiker - 1 eetl. l.
Zout - 0,5 theelepel l.
Gist - 1 theelepel l.
Olijfolie - 2 el. l.
Voor het vullen:
Imeretinsky-kaas - 500 g
Kippenei - 9 st.
Voorbereiding:
Stap 1: Maak de ingrediënten klaar voor het kneden van het deeg en het maken van de vulling. Volgens Georgische tradities wordt echt khachapuri-deeg op yoghurt gekneed. Maar aangezien deze drank niet in alle regio's wordt verkocht, is het mogelijk om wei volledig te gebruiken, zoals in dit recept, of deze te vervangen door kefir, yoghurt, bruin, ayran, in extreme gevallen water.
Stap 2: Los kristalsuiker, zout en gedroogde gist op in warme wei (een koude drank verlengt de rijsduur van het deeg). Zeef tarwebloem. Om vele redenen kan het een andere hoeveelheid (600-700 g) vereisen, variërend van het glutengehalte en de bewaarcondities. Voeg eerst de helft van de bloem toe aan de gistcocktail en voeg dan de resterende porties toe. Kneed het deeg tot een stevige consistentie.
Stap 3: Giet het deeg met 1 eetl. l. olijfolie (u kunt elke groente gebruiken zonder een heldere geur). Kneed het goed door zodat alle olie gemengd is. Sprenkel nog 1 eetl. l. olie en kneed opnieuw. Zet de bak met het deeg met vershoudfolie vast en laat 1,5 à 2 uur rijzen op een warme plaats. Gedurende de toegewezen tijd zal het volume ongeveer verdubbelen.
Stap 4: Rasp de Imeretiaanse kaas op een grove rasp. Traditioneel wordt Georgische khachapuri bereid met Imeretiaanse kaas, maar met Adyghe, suluguni of fetakaas zal het niet minder lekker blijken te zijn. Alleen zeer zout naar smaak moet eerst enkele uren in koud water worden gedrenkt, om het proces te versnellen, in kleine blokjes gesneden met een zijde van ongeveer 2x2 cm.
Stap 5: Verdeel het deeg in 9 delen. Rol elk in een dunne ronde of ovale sapcentrifuge, gebruik indien nodig bloem om te verbranden. Leg 2 snufjes geraspte kaas aan twee kanten in symmetrie dichter bij de rand.
Stap 6: Wikkel de sappen op deze plekken in dichte kokers volgens het rolprincipe. Het is noodzakelijk om twee beurten te maken - dit zijn de zijkanten van de boot. De kaas helpt ze om ze in vorm te houden en ze zullen geen leeg deeg in het eindproduct zijn.
Stap 7: Plooi de uiteinden van beide buizen tegelijkertijd totdat ze bij elkaar komen en de achtersteven van de boot vormen. Maak ze goed vast.
Stap 8: Leg de vormstukken op een bakplaat en corrigeer indien nodig hun vorm. Verdeel alle overgebleven kaas erover (ongeveer 2 el. l.). Verdeel het gelijkmatig over de hele bodem van elke boot.
Stap 9: Verwarm de oven voor op 190 graden en bak hierin de taarten 15-20 minuten. Het is natuurlijk beter om u te laten leiden door de kenmerken van uw techniek en het uiterlijk van de boten. De zijkanten zijn nu bijna klaar en de kaas moet smelten.
Stap 10: Giet tegelijk een kippenei in elke boot. Het is handiger om eerst het eiwit erbij te gieten en dan voorzichtig de dooier erop te leggen. Als je het meteen uitschenkt, kan het zijn dat de dooier niet in het midden ligt (als dat in principe zo is), of zelfs helemaal uitgespreid is. Maar dit is een kwestie van vaardigheid. Blijf nog 7-10 minuten bakken tot ze gaar zijn. Het wit moet grijpen en wit worden, en de dooier moet vochtig blijven. Volgens persoonlijke smaakvoorkeuren is het niet verboden om eieren volledig gereed te maken.
Stap 11: Kant-en-klare Adjarian khachapuri kan als zelfstandig gerecht worden geserveerd, aangevuld met sappige kruiden, verse komkommers en tomaten. Maar je kunt het ook eten als taarten met bouillon, koffie, thee, melkdrankjes of dragon.
Indien gewenst vóór het bakken, voor de glans van de "zijkanten" van het werkstuk, invetten met een los ei of dooier met melk. Voor het serveren kun je een klein stukje boter in hete Adjarian khachapuri "boten" doen.
Geniet van uw gastronomische reis naar Georgië en laat het heerlijk zijn!
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)