Witte rijst ziet er veel smakelijker uit dan rijst die na het koken een grijsachtige of gele tint heeft gekregen. Deze kleurverandering duidt duidelijk op een fout tijdens de bereiding.
Meestal worden beginnende koks met dit probleem geconfronteerd. Ooit moest ik dit meemaken. Maar nu weet ik hoe ik ervoor moet zorgen dat de rijst na het koken perfect wit blijft.
Het eerste waar u op moet letten, is het type rijst. Elk van zijn soorten is bedoeld voor een specifiek gerecht. Als je bijvoorbeeld pilaf of een bijgerecht moet koken, kies dan voor jasmijn of basmatirijst. Ze zijn te herkennen aan hun lange korrels en knapperig wit uiterlijk. Ze hebben een vrij harde schaal die tijdens het koken praktisch geen water opneemt. Hierdoor blijven de korrels altijd sneeuwwit.
Ook wordt de uiteindelijke kleur van rijst sterk beïnvloed door de verwerkingstechnologie van de granen. Het is onmogelijk om de perfecte witheid van rijst te bereiken als deze ongepolijst of voorgekookt is.
Zo'n graansoort zal ongetwijfeld veel nuttiger zijn dan zijn gepolijste uiterlijk. Maar na het koken blijft het zeker gelig.
Maar wat als de rijst lang geleden is gekocht en u weet niet wat voor soort het is en hoe de granen werden verwerkt. In dit geval moet u een van de methoden gebruiken.
Rijst wassen
Lang en grondig wassen van de granen is nodig om overtollig zetmeel te verwijderen, waardoor de rijst niet wit wordt.
Dit kan op twee manieren:
- Giet 2 uur koud water over rijst en laat het uitlekken.
- Giet de korrels in een fijnmazig vergiet en spoel ze grondig af onder koud stromend water.
Deze waterbehandeling zorgt niet alleen voor de witheid van de rijst, maar verbetert ook de smaak.
Citroensap toevoegen
Een andere truc om perfecte witte rijst te krijgen, is door tijdens het koken een paar druppels citrusvruchtensap toe te voegen. Citroen, limoen, sinaasappel, grapefruit en zelfs pomelo zijn hiervoor geschikt. In plaats van natuurlijk sap is het toegestaan om citroenzuur of azijn te gebruiken.
Het zure ingrediënt kan voor of tijdens het koken worden toegevoegd. In ieder geval behoudt de rijst zijn witheid.
Nog een paar nuances:
- De hoeveelheid water in de pot moet minstens driemaal het volume van de rijst zelf zijn.
- Kook op laag vuur.
- Leg er geen deksel op.
Rauwe rijst roosteren
We gaan verder met deze methode nadat we de rijst grondig hebben gewassen. Neem dan een schone pan en giet 15 ml plantaardige olie op de bodem. Zodra de container is opgewarmd, giet je de bereide rijst erin. Naarmate de zaden opwarmen, veranderen ze van kleur: van doorschijnend naar melkachtig wit. Zorg er in dat geval voor dat u ze regelmatig omroert. Dit hele proces duurt ongeveer 5-8 minuten.
Voeg na het bakken op deze manier kokend water toe aan de pan zodat alle rijst volledig bedekt is. En kook het nu op laag vuur totdat de vloeistof volledig is verdampt.
Elk van deze methoden levert prachtige kruimelige rijst op die zal verbazen door zijn witheid. Nu zal het koken altijd perfect zijn.