Ik wachtte niet op morgen, ik besloot vandaag verder te gaan - ik denk dat het zo beter is.
We blijven de nieuwjaarstafel plannen in overeenstemming met de Russische tradities van het kerstfeest - vis, vlees, gevogelte en snoep.
Vis- en vleesgerechten (varkensvlees) waren in de vorige publicatie, en nu - gevogelte en snoep. Eerlijk gezegd voelde ik me aanvankelijk aangetrokken tot hazelhoenpap, maar om een hazelhoen te krijgen - het is niet altijd lonend. Dat wil zeggen, het kan eindigen in een volledige mislukking. Tenminste, hier in Moskou, op loopafstand, vond ik nu alleen nog maar kwartels, en kwartels zijn geen hazelaarhoen.
Laten we daarom de eenvoudige weg gaan - neem kippen, geen slachtkuikens, maar augurken. We koken opnieuw volgens de recepten van Katerina Avdeeva (wie weet het niet, een beroemde kok, de auteur van boekengidsen voor huisvrouwen, erg populair vóór de revolutie).
Dus we roosteren de kip tot ze gaar zijn, en dan halen we ze uit elkaar. Verder, volgens de regels, moet je gaan zitten om de erwten te schillen, maar nu hebben we erwten die al erwten zijn, dus we nemen ofwel groene bevroren erwten, of - vooraf goed geweekte droge hele erwten. Met zoet groen ijs zullen erwten veel lekkerder zijn, als dat zo is.
Kook de erwten gaar in een kleine hoeveelheid bouillon (ja, hier hebben we bevroren bouillon nodig, heb je er een?). Je hebt niet veel bouillon nodig - bedek de erwten en goed.
Dan nemen we twee goede eierdooiers (beter helder, verzadigd), kloppen ze met twee eetlepels slagroom, zout - voor de saus.
Doe de erwten in de saus en de kippen in de erwten.
Niet erg verfijnd, maar wie heeft het over verfijning? Franse koks waren niet voor iedereen beschikbaar in Rusland. We streven dus naar eenvoud!
En toen kwam de tijd voor snoep.
Ik moet bekennen dat ik een hinderlaag had met snoep. Omdat het snoepje peperkoek is of, laten we zeggen, Kaluga-deeg, waarvoor ik (zo'n recept om te geloven dat het Kaluga-deeg was, geen fantasie) het recept niet vond.
En de cake met koffie-bechamel, "Zweedse wafels", amandel- of appel-meringue - het verwijst niettemin meer naar de buitenlandse keuken en was nauwelijks overal in Rusland bekend, niet zoals in Rusland.
Maar bij Katerina vond ik een recept voor een echte Russische appeltaart.
Het wordt zo genoemd - echt Russisch en verder in de tekst. Ik denk dat het interessanter zal zijn dan de coliva die ik oorspronkelijk wilde aanbieden (hoewel coliva ook gemaakt kan worden, is het heerlijk).
Dus we nemen 15 zure appels en bakken ze (aangezien er geen fornuis is, alleen in de oven tot ze gaar zijn). We vegen de gebakken appels door een zeef en voegen anderhalve kop suiker toe (het is beter om het tot poeder te breken, ik vermoed dat de geraffineerde suiker er vervolgens in werd omgezet tijdens het zoet koken).
Als je helemaal in de geest van het Russische kerstfeest wilt komen, kun je de appels een half uur met suiker kloppen - totdat ze wit worden. Maar het is beter om een mixer te nemen en de massa snel in iets luchtigs te veranderen.
Daarna nemen we 12 eiwitten en kloppen we apart tot steile pieken.
Meng voorzichtig de eiwitten en de appelmassa, doe ze op een schaal bij Avdeeva's en doe ze dan in de oven.
En hier is het ding dat eruit komt: op de rand van de schaal moet je een zilveren lepel plaatsen en deze met een handvat in de taart steken - dit wordt gedaan zodat hij er niet af valt. Omdat ik geen zilveren lepel had, experimenteerde ik met houtsnippers.
Maar waarschijnlijk is het een lepel die nodig is (ik heb deze opaaltaart), of het was nodig om de pin na het koken op een sluwe manier te steken.
Avdeeva raadt aan om de taart in de oven te plaatsen als de gasten aan tafel hebben gezeten en hem niet lang in de oven te bewaren (om er niet weer uit te vallen).
Maar van mij een klein advies: verwarm de oven voor op 80-100 graden, en bak niet, maar droog de taart. Het zal een zeer interessante appel-meringue blijken te zijn met een verwijzing naar enkele soorten marshmallow.
Je kunt het met cakes planten en geen knijpers erin duwen.
Eet smakelijk voor het nieuwe jaar!