Trek je pantoffels aan, leg de tomaten opzij. Ik weet dat het in Rusland niet nieuwjaar was dat op grote schaal werd gevierd, maar Kerstmis, maar toch Kerstmis tradities kunnen nog steeds worden overgedragen naar de realiteit van ons nieuwe jaar - en de tafel een beetje interessanter maken dan meestal.
Zelfs de entourage - en ook dat kan worden aangepast aan het thema van het feest.
Nodig bijvoorbeeld alle gasten uit om zich "als een jongen" te kleden. Of onder de lijfeigenen - iedereen heeft vodden in de opslagruimten (op de balkons).
Wat betreft de tafel, hier moet rekening mee worden gehouden: vroeger leefde Rusland volgens de Juliaanse kalender en voor Kerstmis hield het vasten. Daarom waren de belangrijkste dingen op tafel niet al onze stukken groente en kaas, samen met chocolaatjes en andere zoetigheden. Nee. Het belangrijkste is ETEN! Dat wil zeggen, vlees, vogels, allerlei soorten vis ...
Koken?
De aanwezigheid van een nobele witte vis is een must - sterlet of steur.
Ik zal niet schrijven waar ik kan kopen - er zijn verschillende plaatsen in verschillende steden, ik denk dat mensen ze al kennen. Maar het oude recept van Avdeeva komt je goed van pas.
We bakken de steur met mosterdsaus - het blijkt lekker, vrij authentiek (zij het niet in de tijden van de Verschrikkelijke of de Stilte, maar vóór de revolutie - ze kookten het zeker)
Snijd de wortels, uien in dunne plakjes (alleen in cirkels en niet uit elkaar halen), peterseliewortel.
Was een stuk steur, zout, doe op de wortels. Daarna verdrinken we een lepel boter, en daarin bakken we de fijngesneden ui, koelen alles af en roeren met twee losgeklopte eieren. Giet het op de vis, besprenkel het met geraspte zeefbrood in het origineel, we kunnen gewoon broodkruimels nemen. We bakken tot ze gaar zijn.
We verwijderen de vis van de wortels en schenken de wortels zelf in het origineel - ½ glas tafelwijn, 1½ glas. Krѣpkago ”, maar in onze realiteit kun je in principe alleen droge witte wijn nemen - liefst niet te zuur. Voeg er 1½ glas visbouillon, 2 - 3 eetlepels azijn en een bedje van droge mosterd aan toe. We koken, filteren, proberen (ineens walgelijk?), Dan geven we de steur water. Ik zal het zelf toevoegen - het is beter om geen droge mosterd te gebruiken, maar kant-en-klaar - Dijon, bijvoorbeeld. Voor mij geeft droge mosterd de saus een bittere smaak.
Naast vis is vlees een must.
Aangezien het jaar van de Os nadert, is het waarschijnlijk beter om varkensvlees te nemen om deze stier niet te beledigen. En zoek bijvoorbeeld "verstikte carbonad". Zo wordt het natuurlijk gestoofd - maar die van Avdeeva is verstikkend, dus wie ben ik om met haar in discussie te gaan?
We smoren de carbonade op een slimme manier - in de oven.
We leggen een stuk op een bakplaat, zout (het meest interessante - er zit geen kruiden in het recept, dus het is beter om er zelf voor te zorgen en het op smaak te brengen met het mengsel dat je lekker vindt). Giet water op een bakplaat (een paar glaasjes is wat mij betreft voldoende), dek af (in de eenentwintigste eeuw betekent dit dat we het goed in folie verpakken) en laat een paar uur sudderen op een temperatuur van 220 graden. Over de temperatuur - dit is uit ervaring, met Avdeeva - we bakken in de oven tot ze gaar zijn.
Als de tijd is verstreken, verwijderen we de folie, strooien het (Avdeeva's - met geraspt zeefbrood, wij - met paneermeel) en weer in de oven... ugh, in de oven! Bak tot het donker is.
Als de vloeistof op de bakplaat blijft, kun je uitlekken, koken met bouillon, een beetje wijn en kruiden, indikken met boter of bloem (alweer een toevoeging van mij).
Nu keek ik - ik schreef veel beuken, maar ik ben nog niet bij de vogels en snoep. Dus ik laat ze morgen liggen. Niet wisselen!