Ik kom vaak opmerkingen tegen dat mayonaise niet verwarmd mag worden (hoewel niemand uitlegt waarom). Schrijf in de comments of je weet waar deze informatie vandaan komt?
Ik herinner me hoe mijn moeder en ik feestelijke gerechten maakten voor de nieuwjaarstafel. En bijna iedereen had mayonaise!
Voor de feestdagen kochten we 4-5 potten mayonaise en dat was net genoeg voor ons. "Olivier", "Haring onder een bontjas", "Mimosa", snacktaartjes (meestal was het een leverkoek) en, natuurlijk, ovenschotels ...
We kookten gebakken kip in een saus op basis van mayonaise, Frans vlees en aardappelschotels. En niemand sprak toen zo veel en zo vaak over de gevaren van deze saus.
Misschien was de compositie toen anders. Maar wat kan er aan mayonaise worden toegevoegd zodat het ineens zo schadelijk wordt als waar iedereen het over heeft?
En waarom voordat het verwarmd kon worden, maar nu "ah-ay-ay!"? Ik heb veel recepten uit tijdschriften uit die tijd (bijvoorbeeld "Peasant" en "Rabotnitsa"). En overal staat stilletjes: "Vet met mayonaise, bestrooi met kaas en bak in de oven."
Maar onlangs, na het lezen van het laatste nieuws, stopte ik met het kopen van mayonaise in de winkel. Ik kook het zelf (vooral omdat het goed is, heel simpel!). Aan het einde van het artikel laat ik een link achter naar een video waarin ik laat zien hoe ik mayonaise op verschillende manieren bereid en wat ik doe als het ineens niet lukt. Er zijn meerdere recepten tegelijk - kijk, je zult het zeker lekker vinden!
En het eerste recept (dat ik nu vaker gebruik dan andere) is mayonaise met melk zonder eieren. Dit is wat ik nu in stoofschotels gebruik en aan het deeg toevoeg voor gelei taarten. En ik voeg het gewoon toe aan salades. Het is erg dik! Daarom is het voor hen ook handig om snackkoekjes te sandwichen.
Bereidt zich in een minuut voor. Ik combineer melk en plantaardige olie. Ik gebruik alleen geraffineerde olie. Ik doop de staafmixer in de kom en klop 30 seconden.
Dan voeg ik suiker, zout, mosterd en citroensap (of azijn) toe. Klop nogmaals 30 seconden en de saus is klaar! Kan worden gebruikt.
Deze saus wordt 3-4 weken in de koelkast bewaard. Dit is veel langer dan elke andere zelfgemaakte mayonaise.
Probeer te koken. Het werkt altijd. En in ovenschotels smaakt het veel beter dan mayonaise gekookt in eieren.
Zoals beloofd, een video waarin ik meerdere recepten voor mayonaise tegelijk klaarmaak:
Recept:
• Melk - 150 ml
• Plantaardige olie - 300 ml
• Citroensap - 3 el. (of 6% azijn 2 eetlepels)
• Zout - 1/2 theelepel.
• Suiker - 1 theelepel.
• Mosterd - 1 theelepel.