Heb je uienmarmelade gegeten? Nu, niet, kijk nu niet met grote ogen, ik ben er meer dan zeker van - je hebt minstens één keer van hem gehoord, maar nu doe je alsof - fu, zeggen ze, een perversie! Uienmarmelade is erg lekker, bijna net zo lekker als spekjam, ze behoren gewoon tot verschillende categorieën gerechten.
Uienmarmelade wordt niet bij de thee geserveerd, nee. Deze smaakmaker komt voor mij uit de categorie sauzen. En ze verdient ongetwijfeld aandacht. Het gaat tenslotte goed samen met sandwiches (met kaas, met vlees, met paté), met gebakken vlees en lever... Over het algemeen bij iedereen waar iets pittigs, ongewoons als bijgerecht kan dienen.
De enige voorwaarde is dat het hoofdgerecht zijn eigen uitgesproken smaak moet hebben. Met kip klinkt uienmarmelade niet, hij solo daar en de kip is verloren. Ik heb het niet geprobeerd met kalkoen.
Het is gemaakt van zowel witte als rode uien. Ik hou meer van de "rode" versie.
Voor hem nemen we:
- 600-700 gram uien
- 60 gram boter
- Suiker meten we af met een maatglas van 60 milliliter. Dat wil zeggen, we kijken naar de schaal van water en schenken 60 milliliter aan de risico's. Ja, precies 60 milliliter, want het recept is vreemd, en berekenen hoeveel gram een kwart van hun kopje volstaat. Daarom meet ik in milliliter.
- 250 ml droge rode wijn
- 60 milliliter balsamicoazijn (u kunt de dosering iets verhogen of verlagen, afhankelijk van de zuurgraad van de wijn en uw smaakvoorkeuren)
- Zout naar smaak - vanaf een kwart lepel en hoger
Hoe we koken:
Snijd de ui in halve ringen. De breedte is niet erg groot, maar het is niet nodig om zo dun als perkamentpapier te plannen.
Smelt de boter in een dikke koekenpan, als deze heet wordt - stuur de ui en suiker tegelijkertijd door de boter en bak op middelhoog vuur tot de ui eerst zacht wordt, en ten tweede begint hij karameliseren.
Hier schenken we wijn en azijn erin en koken, al roerend, tot alle vloeistof is verdampt. de boog moet glanzend worden.
Als dit gelukkige moment is aangebroken, voeg dan zout toe, proef indien nodig - maak de smaak recht met balsamicoazijn (als er niet genoeg zuur is). Naar mijn ervaring is het beter om de azijn onmiddellijk minder dan de in het recept aangegeven dosis in te gieten en vervolgens toe te voegen, anders kan het te zuur worden.
De kruiden (of saus) genaamd uienmarmelade is klaar! Eet smakelijk!