Ik hou niet van mayonaise. Eerlijk gezegd niet. Het bevat veel calorieën en heeft, vaker wel dan niet, een smaak die niet erg bij mij past.
Samen met mij delen veel mensen een hekel aan mayonaise, en elk heeft zijn eigen redenen. Onder hen valt een groep liefhebbers van mayonaise op, maar... eet niet vanwege zijn slechte reputatie (of omdat beschouwt deze saus als "rogue food", "scoop holdover", "lege calorieën" en "een opslagplaats van chemische elementen." Trouwens, veel mensen lachen arrogant om liefhebbers van mayonaise - ze zeggen bijvoorbeeld: "normale mensen" eten dat niet.
Maar voor het grootste deel zijn dit allemaal waanvoorstellingen.
"Rogue food" en "relikwie van de primeur"
Mayonaise is een saus met een lange geschiedenis. En degenen die geloven dat mayonaise oorspronkelijk werd gemaakt van een aantal bijzonder hoogwaardige en aristocratische producten, vergissen zich enorm.
Lang voordat Anastas Mikoyan mayonaise naar de USSR "bracht" en zijn massaproductie lanceerde, werd mayonaise in veel landen bereid en verkocht. In de VS zeker, want van daaruit werd de eerste apparatuur voor de industriële productie van saus afgeleverd.
Ik zal het ontstaansverhaal niet vertellen, maar ik wil u eraan herinneren dat mayonaise nog steeds voorkomt in de top vijf van Franse basissauzen, samen met sauzen als bechamel, veloute, hollandaise en demiglas.
De receptie is niet anders dan een industriële saus - allemaal dezelfde dooiers, olie, citroensap of azijn. Tenzij voor haute cuisine, is het noodzakelijk om alles met de hand te kloppen.
Lege en ongezonde calorieën
Vanaf het moment dat de anti-cholesterolcampagne de wereld rondging, weet iedereen om de een of andere reden zeker: als hij vet at, kreeg hij problemen. Maar zonder dierlijke vetten functioneert ons lichaam slecht en zijn ze alleen gevaarlijk voor mensen die aan chronische ziekten lijden.
Dus als je rekening houdt met het caloriegehalte van de saus, dan is er niets mis met gezondheid.
Er is één chemie in mayonaise
Als je goed naar de compositie kijkt, zit er niet zo veel chemie in mayonaise. Er is thuis geen enkele bank, maar ik vond de samenstelling van een van de vrij populaire merken (ik zal het niet noemen, zodat ze niet van reclame zouden worden beschuldigd)
Geraffineerde olijfolie, zonnebloemolie, eigeel, mosterdolie, azijn, water, suiker, zout, provitamine A, voedingsvezels
Azijn kan daar als chemie worden beschouwd, maar we gebruiken het ook buiten mayonaise. Niemand denkt eraan om kebabs op te geven als azijn in de marinade wordt gebruikt, en toch zijn velen er zeker van dat dit de beste marinade is (hoewel ik het niet lekker vind, heb ik liever iets zachter).
Ter verdediging van de theorie dat "één chemie" in mayonaise, wordt vaak het argument aangevoerd - mayonaise exfolieert bij hoge temperaturen. Maar hier is het de moeite waard om te onthouden - mayonaise is een emulsie en emulsies zijn zeer onstabiele structuren (zelfs als ze emulgatoren bevatten).
Gezien dit alles, kun je niet van mayonaise houden - iedereen heeft zijn eigen smaak. Maar het is nog steeds niet de moeite waard om hem te haten. Het product is niet zo slecht als mensen het proberen te laten lijken.