Mijn collega en ik besloten een lijst te maken van gerechten die de "heilige koeien" waren van ons kinderfeest. Maar niet zomaar, maar om bij te houden hoe deze lijst is veranderd - ten eerste in de tijd en ten tweede geografisch.
Toegegeven, ze werden geconfronteerd met het feit dat ze nog steeds erg beperkt zijn, precies door het tijdsbestek - dat ik, dat ze in de tweede helft van de jaren zeventig werd geboren en dat van haarzelf onze herinneringen beginnen ergens in het midden van de jaren tachtig (die je volledig kunt geloven, en niet vermoeden dat ze zijn verkregen uit verhalen en verbeelding).
De herinneringen van onze ouders (cumulatief) beslaan begin jaren vijftig (haar moeder was 43 jaar oud).
Er is iets bekend uit de verhalen van grootmoeders en grootvaders, maar dit zijn al legendes uit de diepe oudheid.
Maar de geografie is interessanter - haar familie is naar veel regio's van de USSR gereisd. Ze woonden in Chimkent, Semipalatinsk, Bukhara, Novosibirsk, Dnepropetrovsk, en al aan het einde, net voor de ineenstorting van de USSR, vestigden ze zich in Rusland - in de regio Yaroslavl. Van mijn kant ken ik de keuken van centraal Rusland goed (ik had de kans om met mijn ouders te reizen), Moskou, Wit-Rusland.
Daarom is onze geografie beperkt.
En hier is wat we hebben.
Salades
Nu geloven veel mensen dat "Olivier", "Mimosa", "Haring onder een bontjas" salades zijn die bijna vanaf het allereerste begin in Rusland en de USSR waren. De verspreiding van dit geloof wordt mogelijk gemaakt door het feit dat Olivier, zij het in een totaal andere compositie was aanwezig aan de tafels van de tijden van tsaristisch Rusland, en 'Haring onder een bontjas' wordt beschouwd als een gerecht geboren revolutie.
In feite is alles een beetje anders.
de belangrijkste naoorlogse salade van Sovjetfeesten... vinaigrette. goedkope, vrolijke, de eenvoudigste ingrediënten die absoluut iedereen zich kon veroorloven, zelfs in het dorp.
- Mijn grootmoeder had een hekel aan vinaigrette, - herinnerde zich een collega. - We hebben het nooit gekookt, simpelweg omdat mijn grootmoeder zei dat ze er na de oorlog te veel van at, aangezien alle groenten uit eigen tuin kwamen en dit een van de meest toegankelijke gerechten was.
Haring onder een bontjas in de vorm die we gewend zijn, "Olivier", "Mimosa" en andere enorme hoeveelheden salades, die nu worden beschouwd als cultus en tekenen van het Sovjetfeest, verschenen in de jaren zestig.
Het was in deze tijd dat industriële mayonaise massaal beschikbaar kwam. Hoe breder de geografie van de productie werd, hoe meer de vertrouwde keuken veranderde.
En ja, sindsdien staan ze op bijna elke tafel, in verschillende variaties.
Heet
Ook hier is alles niet zo eenvoudig. Het zogenaamde vlees in het Frans is weer een product uit de jaren zestig of zelfs de jaren zeventig van de twintigste eeuw.
Maar voor hem ...
Bijna overal werden gekookte aardappelen met veel boter en iets van vlees warm geserveerd.
Meestal fungeerde gevogelte, gebakken of gebakken in zijn geheel, als een vleesgerecht.
Iets minder vaak - natuurlijk vlees, en meestal werd het in porties gebakken, kleine en niet hele ham of iets anders werd gebakken.
Heel vaak... verschenen koteletten op de feesttafel. Berg op een gemeenschappelijk gerecht, zodat elke gast zelf een kotelet kan nemen.
Dumplings werden ook beschouwd als een feestelijk, bijna een banketgerecht.
Echter, de jaren in de jaren zestig, dichter bij de jaren zeventig, toen de welvaart een beetje groeide, en “The Book of Tasty and gezonde voeding "en andere culinaire collecties gingen naar steden, er was een vervlechting van nationale gerechten Keukens.
Dus in Novosibirsk (we vieren Novosibirsk, want, laat me je eraan herinneren dat er ooit een familie van een collega woonde), is het in de mode om pilaf op de feesttafel te serveren.
En ook knoedels worden vaak vervangen door manti. Trouwens, manti op feestelijke feesten hebben sindsdien goed wortel geschoten - bijna op hetzelfde niveau als Frans vlees. In Moskou en de regio Moskou - dat klopt. Zowel in onze familie als in de families van vrienden zijn ze al lang een symbool van een feestelijk feest.
Hier is nog een nuance die een collega opmerkte, al in haar geheugen: nadat ze uit Oekraïne was verhuisd (nogal goed gevoed republieken) naar Rusland (naar de regio Yaroslavl), merkte op - heel vaak lagen er worstjes op de feesttafels en gestoofde kool. Dagelijks gerecht.
Ik herinner me zoiets niet, maar ik ben geneigd te denken dat deze perdimonocle afhing van het bevoorradingsniveau van de regio's.
Ik laat snacks en gebak voor morgen achter (en dus bleken te veel brieven te zijn)
Laat me je eraan herinneren: dit zijn allemaal uitsluitend subjectieve conclusies gebaseerd op herinneringen en over de plaatsen waar familieleden woonden, die konden vertellen over het verleden en wijzelf waren.
Daarom, als u ons iets anders vertelt - bij voorbaat dank!
Het is interessant om een compleet plaatje te maken ...