Misschien wel een van de meest favoriete gerechten in de winter is squashkaviaar. Delicaat, aromatisch en heerlijk. Verdeel het over brood, of serveer het bij vleesgerechten. Courgettekaviaar staat altijd hoog in het vaandel!
Ik bied mijn eigen versie van het koken van pompoenkaviaar voor de winter. Het recept is vrij eenvoudig en er wordt geen mayonaise aan toegevoegd. Dergelijke kaviaar van courgette blijkt lekker en zacht te zijn, met een aangenaam tomatenaroma en niet zuur. Het lijkt erg op kaviaar die in de winkel wordt gekocht. Iedereen in mijn familie is dol op haar!
Het recept is bewezen en een dergelijke bewaring wordt de hele winter bewaard zonder onaangename verrassingen.
Probeer dit recept voor pompoenkaviaar voor de winter, ik denk dat je het ook lekker zult vinden.
Ingrediënten:
- courgette of courgette (geschild) - 4 kg
- uien - 1 kg
- wortelen - 1 kg
- tomaten - 500 g
- tomatenpuree - 300 g
- suiker - 200 g
- plantaardige olie - 150 g
- tafelazijn 9% - 130 ml
- zout - 2 el. l.
- gemalen zoete paprika - 10 g
Stap voor stap recept
1. Verse courgette of courgette wassen en schillen. Als de zaadjes in de courgette al hard zijn, dan maken we ze ook van de zaadjes schoon. Gepelde, voorbereide courgette moet 4 kg zijn. Snijd de voorbereide courgette in grote stukken.
2. Snijd 1 kg ui in halve ringen. Verdeel de gesnipperde ui in twee porties en fruit deze in een beetje zonnebloemolie.
3. 1 kg van drie wortelen op een grove rasp. We verdelen ook de geraspte wortelen in 2-3 porties en bakken ze in een pan tot ze zacht zijn.
4. We nemen een halve kilo verse tomaten en maken er een kruisvormige insnijding in. Giet kokend water over alle tomaten en laat 5 minuten staan. Haal na 5 minuten de schil van de tomaten.
Snijd de gepelde tomaten in grote stukken.
5. In een grote pan nam ik een pan van 15 liter, giet 80 ml geraffineerde zonnebloemolie op de bodem. Doe 4 kg gesneden courgette, kg gebakken wortelen, een halve kilo vers gepelde tomaten en 1 kg gebakken uitjes. Hieraan voegen we 130 ml 9% tafelazijn, 10 g gemalen zoete paprika, 200 g suiker en 2 el. l. met een glijbaan zout.
6. We mengen alles en steken in brand. Kook onder een deksel op laag vuur, af en toe roeren gedurende ongeveer anderhalf uur.
7. Haal na ongeveer anderhalf uur de pan van het vuur. Maal het hele mengsel tot een gladde massa, dit is het gemakkelijkst om dit te doen met een staafmixer. Je kunt kaviaar ook malen met een vleesmolen of in een blenderkom.
8. Voeg 300 g tomatenpuree toe aan gehakte pompoenkaviaar en meng goed.
Zet de pan met kaviaar weer op laag vuur en kook onder het deksel, af en toe roeren, nog ongeveer 30 minuten. Pas op dat u zich niet verbrandt, want dikke kaviaar spettert hevig tijdens het koken.
9. We halen de voorbereide kaviaar van het vuur en doen het onmiddellijk in gesteriliseerde potten en rollen het op met gesteriliseerde deksels.
Draai de opgerolde blikken ondersteboven en dek ze af met een handdoek. We laten de potten in deze vorm staan totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Van deze hoeveelheid ingrediënten heb ik 6 liter kant-en-klare squashkaviaar gekregen.
Courgettekaviaar blijkt erg lekker te zijn, alles is erin uitgebalanceerd, het is niet zuur, matig zout en met een aangename tomatensmaak.
Video recept
Het recept is afkomstig van mijn culinaire site. gotovimop.com