Verbazingwekkende culinaire ontdekkingen wachten op iedereen achter de deuren van de meest onopvallende, soms, instellingen.
Geloof me niet? En tevergeefs!
Op weg van Moskou naar Wit-Rusland maakte ik kennis met een geweldig gerecht van de hoogste, ik ben niet bang voor dit woord, keuken.
Omakashi. Omakashi vis! In een café langs de weg werd de Kaukasisch-Japanse keuken aangeboden. Ongeveer een kwartier lang probeerde ik erachter te komen waarom de naam zo verdacht leek.
Toen herinnerde ik me... Bij de presentatie van een Japanse keten in Moskou hoorde ik het woord "omakase". En nee, dit is geen gerecht. Dit is een begrip. Geeft een situatie aan waarin de gast niet zijn eigen eten kiest, maar dit recht delegeert aan de chef.
Een beetje zoals de uitdrukking "Ik vertrouw op jou" betekent.
En hier - een vis. Ik zou een smiley tekenen, maar ik ben oud en serieus, het is niet de bedoeling dat ik met een glimlach rondgooi.
Daarom zal ik op serieuze koolsoep een selectie maken van culinaire definities die ze graag in het menu gebruiken om het meer "verfijning" te geven.
Gaan!
Ménière
Ik zag het het vaakst op het menu in combinatie met vis. Vis mener! Klinkt aanlokkelijk, niet? De niet-ingewijden verwachten meestal iets subliems en subtiel Frans. In feite kan hij een karkas van koolvis krijgen, besprenkeld met olie, waarin het werd gebakken, en met een stuk citroen.
Op volledig legale gronden! Menière is een kookmethode, vis (of zelfs zeevruchten) wordt bestrooid met bloem en gebakken in boter.
Papiyot (of en papiyot)
Een andere manier om vis te koken, eventueel met groenten. Om een en-papiyot-vis te koken, hoef je hem alleen maar in perkament te wikkelen. En dat is alles. Dus als je iets betoverends verwacht - niet de moeite waard. Tenzij de variëteit aan vis erg delicaat zal zijn ...
Mirpua
Oh, bouillon mirpois, geserveerd in het "beste" restaurant in een van de kleine stadjes van de Gouden Ring. De bouillonnita bij hem was zo klein als een koffiekopje, en de prijs van deze bouillon kon wedijveren met de prijs van een uitgebreid diner in een eenvoudiger instituut (zonder mirpois).
Maar mirpois is geen truffelsoort, geloof me. Mirpua is een mengsel van dun gesneden wortelgroenten, uien en kruiden die aan de bouillon wordt toegevoegd om smaak toe te voegen.
gekonfijte
Oh mijn favoriete confituur!
Ooit had ik de kans om confit met ham, confit met salami, confit met kaas... en alles op één bord te zien. Degene waar het assortiment aan producten in de taart staat.
Confit heette daar de gebruikelijke taarten. En je zult niets laten zien - volgens de medewerkers martelden ze deze taarten volledig ondergedompeld in vet bij een temperatuur die strikt is aangegeven in de TU - 100 graden.
Hoe de taarten in dit geval bruin werden - alleen de duivel weet. Maar onthoud voor het geval dat confit geen confituur is en er niets mee te maken heeft. En ook met snoep. Confit is een methode om voedsel volledig ondergedompeld in vet of olie en met een temperatuur van maximaal honderd graden te bereiden.
Lange loomheid bij deze temperatuur stelt je in staat om een heel eigenaardig effect te bereiken, wie kan beweren. Maar niet iedereen houdt van dit effect vanwege het hoge vetgehalte van het resultaat.
En welke culinaire absurditeiten ben je tegengekomen?