Ik heb onlangs een aantal niet-gebakken Tiroolse taart- en cheesecake-recepten gedeeld, waarbij ik een gelei-gel gebruikte om de bessen te coaten. In de commentaren stelden velen vragen over wat jelly gel is, hoe je het moet maken en waarvoor je het moet gebruiken.
In dit artikel beantwoord ik deze vragen en deel ik ook mijn recept voor jelly gel.
Wat is gelei-gel?
gelei gel - dit is een populaire naam en onder banketbakkers wordt het een neutrale gel genoemd.
Jelly gel bestaat uit water, suiker en verdikkingsmiddel. Het meest gebruikte verdikkingsmiddel is gelatine. Daarom ziet de gel er in gestolde toestand uit als een transparante gelei.
Maar als de gel een beetje wordt opgewarmd, zal de gelatine smelten en vloeibaar worden. Hierdoor is het gemakkelijk aan te brengen met een kwast.
Jelly gel wordt op verschillende manieren gebruikt. Het wordt voornamelijk gebruikt om bessen en fruit in desserts te coaten. De met gel gecoate vrucht droogt niet uit en verliest geen vocht, waardoor hij mooi blijft.
Bovendien wordt gelei-gel vaak gebruikt als basis voor het maken van een spiegelglazuur om moussecakes te coaten, maar dit is een complexer onderwerp dat apart moet worden besproken.
Banketbakkers in industrieën gebruiken vaak een neutrale gel van industriële productie, omdat deze langer houdbaar is. Je kunt kopen in zoetwarenwinkels of op Yandex. Market, de prijswidget kan hieronder worden bekeken.
Stapsgewijs recept om thuis een neutrale gel te maken
Ik week gelatine vooraf in koud water en laat het ongeveer 10 minuten zwellen. Ik gebruik bladgelatine, dus ik leg de vellen gewoon in het water. Als je kookt op korrelige of poedervormige gelatine, kijk dan naar de verhoudingen met water op de verpakking (meestal zijn 5-6 porties water nodig voor één portie gelatine).
Ik breng water met suiker aan de kook en haal van het vuur. Giet nog hete siroop in een bakje en voeg gelatine toe. Roer tot een gladde massa en laat afkoelen.
Hoe op te slaan?
Bewaar de gelei-gel op een koude plaats. Ik doe het meestal in een pot en dek het af met huishoudfolie in contact zodat het vocht niet verdampt. In de kou is de houdbaarheid ongeveer 1 maand, dus kook liever niet te grote hoeveelheden.
Hoe te gebruiken
In de kou verandert de gelei-gel in gelei. Om het weer vloeibaar te maken, leg ik de benodigde hoeveelheid opzij en zet ik het 7-10 seconden in pulsen in de magnetron. Meestal is 1-2 keer voldoende. Als je geen magnetron hebt, kun je deze opwarmen in een waterbad.
Het belangrijkste hier is om het niet te overdrijven, omdat gelatine zijn gelerende eigenschappen verliest na verhitting boven 80 ° C.
Als u het dessert in grote hoeveelheden met fruit of bessen wilt bedekken, is het het handigst om de gelei in een bak met bessen te gieten en grondig te mengen zodat de gel al het fruit bedekt. Zet het dan uit als toetje.
Zie mijn no-bake cheesecake-recept voor een use-case.
Anders gebruik ik een siliconen gebakborstel.
Als voorbeeld zie je mijn recept voor "Tiroolse taart".
Ingrediënten voor een neutrale gel:
Water 100 g
Suiker 100 g
Gelatine 5 g
Als je na het lezen van het artikel nog vragen hebt - stel ze in de comments, ik zal zeker antwoorden.