Het hete seizoen begint voor mij - het oogstseizoen voor de winter. Ik kan niet zeggen dat ik deze tijd echt geweldig vind, aangezien ik in korte tijd een grote hoeveelheid bessen en fruit moet verwerken. Maar in de winter word ik high als ik weer een pot zelfgemaakte jam openmaak.
Om mijn leven op de een of andere manier te vereenvoudigen, begon ik een snelle jam te maken. Ik maak het op basis van pectine.
Pectine is een natuurlijk verdikkingsmiddel gemaakt van appels en citrusvruchten. Dankzij de pectine is de jam dik, zelfs met de minimale hoeveelheid suiker.
Als we voor de gebruikelijke jam evenveel suiker nodig hebben als bessen / fruit, dan is het met pectine voldoende om een halve portie suiker te doen.
Ik zal niet langer uitstellen, laten we koken!
Ik zal het voorbeeld van kamperfoelie gebruiken, maar deze methode kan worden gebruikt voor andere bessen en zelfs fruit. Als ik bessen schrijf, dan bedoel ik ook fruit.
Stap voor stap recept voor het maken van jam
Ingrediënten:
- Bessen- en fruitpuree 700 g
- Suiker 400 g
- Pectine 7-10 g
Mijn bessen en uitzoeken. Het is erg belangrijk om bedorven bessen in het begin te verwijderen, zodat ze later niet de hele partij jam bederven.
Ik breng de kamperfoelie over naar een container en pons het met een dompelmixer tot puree.
Voor aardbeien, frambozen en andere ontpitte bessen raad ik je aan om de puree eerst door een fijne zeef te zeven voordat je de jam kookt om de pitjes te verwijderen. Maar dit is optioneel, ik hou gewoon van jam met een uniforme textuur en zonder pitjes.
Ik voeg 2-3 eetlepels suiker toe aan de pectine en meng. Op deze manier blijft de pectine aan de suikerkristallen plakken en klontert het niet samen als het aan de puree wordt toegevoegd.
Doe de puree in een pan en zet op middelhoog vuur. Wanneer de massa een beetje opwarmt, voeg je het pectinemengsel toe en meng je tot een gladde massa.
Ik breng de massa aan de kook en voeg suiker toe, roer en kook op middelhoog vuur. Wanneer de massa kookt, kook gedurende 3 minuten en haal van het vuur.
Ik giet ook hete jam in gesteriliseerde potten, sluit het deksel en berg het, na volledig afgekoeld te zijn, op voor opslag. Deze jam wordt ongeveer een jaar in het donker bij kamertemperatuur bewaard. Koud bewaren na openen.
Hier is een jam die ik heb. Het heeft een dichte textuur die niet uitvloeit als het over brood wordt gesmeerd. Als de jam wordt gemengd, krijgt het een homogene textuur en kan het worden gebruikt voor vullingen in desserts.