Maisgrutten van welke aard dan ook trekken niet veel aandacht in onze winkels. Weinig mensen kopen het, vaker kijken ze niet eens. Het wordt beschouwd als een rommelproduct!
Ondertussen wordt polenta in Italië vaak geserveerd als bijgerecht voor vlees, royaal bestrooid met saus. En ze voegen ook polenta-beeldjes toe aan soepen.
Echter, maïspap (en dit is het, alleen gekookt met een klein verschil) is in een of andere vorm aanwezig in de nationale keukens van alle regio's waar maïs groeit. Het volstaat om bijvoorbeeld hominy te herinneren. Of homie.
Wat mij betreft, polenta, hominy en gezelschap worden in ons land onterecht genegeerd. Omdat het niet moeilijk is om ze te koken, maar ze smaken... nou, als ze zelf geen uitgesproken hebben (zoals gomi, bijvoorbeeld), dan geven ze nieuwe tinten en nuances aan andere gerechten die ze begeleiden.
Daarom stel ik voor om vandaag polenta te koken. Voor interesse - met rozemarijn.
Als je geïntimideerd bent door de prijs van polenta-zakjes, kun je gewoon op de plank kijken naar maïsgrutten of fijn of middelgroot meel, maar gemaakt van gele, niet witte maïs. Italiaanse polenta wordt gemaakt met gele maïs.
We nemen:
- 125 gram maisgrutten heb je direct
- 250 ml groentebouillon
- 125 milliliter water
- 125 milliliter melk
- Een paar theelepels gedroogde rozemarijn
- 50 gram hard geraspte kaas
- Zout naar smaak
- Boter - honderd gram
Hoe we koken:
Meng melk, water en bouillon en breng aan de kook. Giet de granen bij de vloeistof, meng goed en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur staan - koken
Na tien minuten zout, kaas toevoegen (alles goed mengen!!!), rozemarijn toevoegen (weer is alles in orde kneden!) olie toevoegen (en nog eens roeren), en een kwartiertje laten "stomen", dat kan al verwarming.
Het is goed om te koken in een multicooker, want daar zit auto-heating in.
Nou, dan spreiden we de polenta op een vel, egaliseren het, snijden het in stukjes of snijden de vormen uit, en deze stukjes kunnen al in de oven worden gebakken of zelfs in plantaardige olie worden gebakken.
Of je kunt polenta gewoon als bijgerecht serveren, warm of heet, zonder te snijden en te nivelleren.