Vandaag heb ik besloten om "slechte gewoonten" die het bereiden van een heerlijk gerecht in de weg staan, in één, om zo te zeggen, lijst te verzamelen.
Maar ik wil opmerken dat ik me niet alles kon herinneren. Omdat ieder van ons markeert wat hij ziet en wat hij ooit zelf heeft gezondigd.
En in de eerste plaats heb ik...
De gewoonte om alles te lang te koken
We zijn zo bang voor allerlei parasieten, bacteriën, virussen en andere dingen die zich in de producten kunnen verstoppen! En wat verwijdert deze bacteriën, virussen en parasieten? Juist, warmtebehandeling!
Daarom bakken, stomen en koken we actief voedsel. Heel vaak - veel meer dan in het algemeen nodig is, nou ja, en veel langer dan nodig is om een heerlijk gerecht te krijgen.
Bovendien werkt de gewoonte om alles te verteren en te gaar te worden, zelfs waar parasieten en andere gruwelen niet zijn en niet kunnen zijn.
Bijvoorbeeld in romige sauzen. Hoe vaak heb ik waargenomen - voeg room toe en kook, kook, kook het product ermee. Nou ja, of gebakken... Daardoor begint de saus zelfs te schilferen! Maar na het toevoegen van room aan kant-en-klaar, bijvoorbeeld champignons of vlees, is het voldoende om het gerecht op te warmen en dat is alles.
Er zal geen diarree zijn, geloof me.
Zowel vlees met kip als vis mogen niet worden gekookt voordat ze in pap en kolen zijn veranderd. In de meeste gevallen komen ze al naar ons toe nadat ze zijn ingevroren. Daar stierven alle parasieten van lage temperaturen uit, indien aanwezig.
We zijn bang voor zout en specerijen
Er wordt aangenomen dat het beter is om geen zout aan het gerecht toe te voegen, om het te zout te maken. In restaurants en cafés laten koks zich trouwens heel vaak door dit principe leiden. Bovendien heeft iedereen zijn eigen perceptie van zoutgehalte, daarom is het voor een gast gemakkelijker om zelf zout aan het gerecht toe te voegen dan te stikken in te zout.
Maar! Zouten op een bord is vaak niet iets dat de smaak bederft, maar... Geeft niet het gewenste effect. Daarom, als je voor jezelf kookt, is het de moeite waard om eerst zout toe te voegen en extra zout toe te voegen en alle smaakmakers te melden.
Ja, experimenteren met "hoeveel te wegen in grammen" kan enige tijd duren, maar geloof me, de smaak van dezelfde stoofpot, die onmiddellijk wordt gezouten en gekruid zoals het hoort, is veel helderder!
Wij koken pasta (pasta) in te weinig water
En dan moeten ze het uitspoelen.
Tegelijkertijd doen we een beroep op het feit dat pasta (pasta) van geen kwaliteit is, goedkoop. Dat is waarom ze aan elkaar kleven - hoe niet te spoelen? Beste vrienden, geloof me, zelfs als je goedkope pasta kookt volgens de regels (een liter water, minstens honderd gram droog product), dan zullen ze niet helemaal ideaal zijn, maar veel lekkerder.
Trouwens - het is niet nodig om al het water uit de pasta af te tappen, het is de moeite waard om er een beetje in te laten. Dan zal het eindresultaat iets beter zijn - de pasta zal niet zo droog zijn.
We persen de knoflook
Ieder van ons heeft een knoflookpers in de keuken. Zelf heb ik de knoflook jarenlang koppig geplet - het is handig en snel. Dat is gewoon... knoflook, die door een knoflookpers wordt gehaald, geeft zijn smaak en aroma intenser af. Hierdoor veranderen de smaak en het aroma sneller en tegen het einde van het koken kan ten eerste onnodige bitterheid in de smaak verschijnen en ten tweede zal het aroma erg grof worden.
Het is veel lekkerder als de knoflook… fijngehakt is.
Welke fouten ben je tegengekomen?