Natuurlijk is de vraag die meteen opkomt waarom Brauhaus? Ik kan geen exact antwoord geven. Echter, "alleen maar omdat het die goulash wordt genoemd" rolt hier niet helemaal, omdat er aannames zijn. Brauhaus is Duits voor brouwerij.
En de goulash komt eruit... brouwen. Of "brouwerijgoulash". De naam is zonder problemen en fancy, want de ingrediënten bevatten bier.
Het blijkt dat het gerecht net zo eenvoudig en eerlijk is als de naam. Maar het is de moeite waard om het te maken - want ondanks zijn eenvoud en eerlijkheid is het... heerlijk!
We nemen:
- 500 gram varkensvlees
- 1-2 uien
- 1 wortel
- 1-2 teentjes knoflook
- 200 ml bier (je kunt donker, je kunt licht, hier zoals je wilt)
- 600 ml groentebouillon
- Halve lepel mosterd
- 1 eetl. een lepel tomatenpuree
- 1 eetlepel zure room (maar je kunt niet zonder)
- Frituurolie - bij voorkeur boter of ghee
- Zout, peper en paprika naar smaak
- Eventueel bloem om de saus in te dikken
Hoe we koken:
Snijd het vlees in stukken en bak in gesmolten boter goudbruin. breng op smaak met peper, zout en paprika.
Snijd de ui, wrijf de wortelen, hak de knoflook fijn en stuur dit alles naar de pan naar het vlees wanneer het sap van daaruit verdampt. Als de uien glazig worden en de wortelen zacht zijn, voeg dan de mosterd en tomatenpuree toe.
We blijven vijf minuten bakken, waarna we het bier en dan de bouillon erin gieten. Dek af met een deksel, laat ongeveer een uur sudderen.
Als we zien dat het vlees klaar is en de saus de gewenste dikte heeft bereikt, voeg dan zure room toe, roer, warm op en - voila! Je kunt dienen. Als de saus nog steeds niet inkookt, kan deze worden ingedikt met bloem (maar smakelijker - zonder).
Eet smakelijk!