Meringuetaart met chocoladeroom voor het nieuwe jaar, ook geschikt voor wie op zoek is naar een glutenvrij recept

Hallo vrienden! Ik bied je een heerlijk helder smakende meringuecake met chocoladeroom en glazuur van de beroemde meester Pierre Herme. Deze meringuecake is ook geschikt voor mensen die op zoek zijn naar glutenvrije recepten. Bekijk de video om de gelijktijdigheid van sommige acties te begrijpen die de tijd voor het maken van een cake aanzienlijk verkorten. ⬇

Meringuetaart met chocoladeroom en slagroom

Chocolade meringue cake van Pierre Herme

BEREIDING VAN DE HUID

• Klop eerst gepasteuriseerd eiwit tot fijn zeepachtig schuim.
• Daarna voeg ik in delen in 3-4 doses suiker toe en klop alles samen tot een dichte en stabiele massa.

Ik zet de oven aan op 110-120 ° C met convectie.

• Ik breng de afgewerkte meringue over in een spuitzak met een glad mondstuk.

Je moet perkament voorbereiden en er cirkels van de gewenste grootte op tekenen.

• Ik plant de meringue, proberen te voldoen aan de getekende cirkelvormen en het oppervlak egaliseren.
• Ik stuur de meringue naar de oven.

BAKKEN ZONDER BAKKERIJ

1. De eerste 30 minuten bij 120°C graden.
2. Daarna verlaag ik het tot 100 ° C en droog ik het nog twee uur.
3. Daarna zet ik de oven uit en laat ik de cakes 3-4 uur of een nacht erin staan.

Terwijl de cakes drogen, kun je de mousse doen.

CHOCOLADEMOUSSE KOKEN

Vooraf voorbereid om tijd te besparen:

1. Ik sneed 180 g boter in blokjes.
2. Ik heb 180 g pure chocolade gemaakt.
3. In een kom heb ik 160 g eiwit.
4. Er zitten 2 dooiers in een kom.

Ik smelt chocolade met peulvruchten in de magnetron (zonder oververhitting).

Ik giet 120 g water, 100 g slagroom in een pan, voeg 50 g suiker toe en meer 100 g ongesmolten chocolade.

Ik breng alles aan de kook en kook, al roerend, tot de massa is samengeperst.

Bekijk de massa en regel de verwarming zodat deze niet van je wegloopt. Als gevolg hiervan wordt de saus glad en stroperig, ik heb hem ongeveer 7 minuten gekookt.

Meteen met deze hete saus kook ik de dooiers en klop ze (ik heb daar 6 volle eetlepels toegevoegd).

Bedek de rest van de chocoladesaus in contact met het oppervlak en zet opzij. Het zal naar het glazuur gaan.

Klop zachte boter met dezelfde gardes.

Voeg gesmolten chocolade toe en roer.

Op dit punt moet je chocolade op kamertemperatuur zijn.

Zodra alles is opgeklopt, moet je de 3e component toevoegen - de gekookte dooier.

Roer alles tot een glad geheel.

Klop de eiwitten tot zeepsop, voeg suiker toe met een regenbui en klop alles samen tot een luchtige massa tot de snavels van de vogel.

Roer de mousse nogmaals door voordat je de meringue toevoegt.

Ik introduceer de meringue in 3 stappen, waarbij ik alles telkens goed roer.

Het resultaat is een massa die lijkt op chocoladeschuim.

• Kies de mooiste korst en houd apart voor de bovenste laag.
• Breng de crème aan op de onderste cakelaag en dek af met de tweede cakelaag.
• Breng de room aan op de tweede korst en bedek met de derde die je opzij zet.
• Verdeel de rest van de crème gelijkmatig over de zijkanten.

Ik heb de cake minimaal 2 uur in de koelkast gezet.

BEGLAZING EN COATING

Breng 100 g slagroom aan de kook en voeg 125 g fijngehakte donkere chocolade toe.

Ik maal alles met een blender tot een homogene massa.

Ik voeg de resterende warme chocoladesaus en 25 g zachte boter toe aan het mengsel. Ik mix alles goed door elkaar.

Ik herschik de cake op het rooster en bedek met glazuur.

Laat de kers op de cake stabiliseren voordat je hem verplaatst.

Ik verzamel het resterende glazuur en gebruik het als chocoladesaus.

Versier de afgewerkte cake naar jouw smaak. De auteur van het recept, Pierre Herme, had de cake net bedekt met chocoladesuikerglazuur.

Ik wens u smakelijk eten en God zegene u!