Gebaseerd op het recept van Catherine @ cook_17280715
Ingrediënten: Voor deeg:, Zuurdesem (voorgerecht), Roggebloem, Water, Voor deeg:, Deeg - heel, Roggebloem, Tarwebloem 1 graad, Water, Zout, Suiker
Kook methode:
's Avonds maken we het deeg. We mengen de zuurdesem, bloem en water, bedekken met een deksel en laten een nacht staan.
Voeg 's morgens water toe aan de zuurdesem, meng, voeg de rest van de producten toe, kneed het deeg. Als er geen tarwebloem van de 1e graad is, dan kun je tarwebloem in/met en c/z mengen. Het deeg is dik. We brengen het deeg over in een bak ingevet met plantaardige olie, bedekken met huishoudfolie. Vet de film aan de binnenkant in met plantaardige olie, zodat het deeg niet blijft plakken. Laat 2-4 uur staan voor fermentatie.
Vet de ovenschaal in met boter. Breng het deeg met natte handen over in de vorm. Strijk de bovenkant glad met natte handen. We bedekken alles met dezelfde folie en laten 1-2 uur rijzen. Tijdens het rijzen zal het deeg 1,5 keer groeien, het zal bijna de randen van de vorm bereiken, er verschijnen kraters op het oppervlak.
Verwarm de oven voor op 240 ℃. We sturen het formulier naar de hete oven. We bakken 10 minuten op een temperatuur van 240 ℃ (met stoom, of zonder), verlaag dan de temperatuur tot 200 ℃, verwijder de stoom en bak nog 30-40 minuten tot ze volledig gaar zijn. Ik heb een gewone muffinvorm, ik bak 10 minuten op 240 ℃ en 30 minuten op 200. Deze tijd is genoeg voor mij.
Als de baktijd voorbij is, haal je het brood uit de oven, haal je het meteen uit de vorm, draai je het op het rooster en laat je het afkoelen op het rooster. Wikkel het dan in een handdoek. Ik stop het nog steeds in mijn ontbijttas, want wij houden niet van harde korsten. We wachten ongeveer 6 uur totdat het brood rijp is. Het heerlijke, zachte, aromatische en luchtige brood is klaar. Eet smakelijk en succes met koken !!!