# New Year's Adventure Kerststol is een traditionele vakantietraktatie in Duitsland. Stollens worden een paar weken voor kerst gemaakt en laten rijpen. Voor de vakantie worden de cupcakes gedrenkt in kruiden en worden ze ongelooflijk lekker. Echte vakantiemagie! Maak deze geurige kerstcupcake voor je dierbaren!
Ingrediënten: cognac, rozijnen, gekonfijt fruit, gedroogde veenbessen, gepelde hazelnoten, gepelde amandelen, schil en sap van 1 citroen (🍋 klein, boter, suiker, zachte kwark 9 -18%, vers kippenei, tarwebloem, bakpoeder, vanille of vanilline
Kook methode:
Giet de cognac een nacht (12-48 uur) over rozijnen, veenbessen en gekonfijte vruchten. De cognac moet volledig worden opgenomen. Spoel de citroen. Rasp de schil van de citroen door een fijne rasp. Gebruik alleen het gele citrusgedeelte. Merk op dat de witte schil bitter is. Snijd de citroen doormidden, pers het sap eruit en zeef. Besprenkel het sap met de zeste. Van citroen wordt gezegd dat het gebakken goederen bederft. Maar ik heb rasp en wat sap aan het deeg toegevoegd.
Haal de boter uit de koelkast om zacht te worden. Doe de zachte boter in een kom, voeg suiker en vanille toe. Wrijf de ingrediënten met een lepel. Klop vervolgens de massa met een mixer tot een lichte crème. Voeg eieren (kamertemperatuur) toe aan de room en blijf het mengsel met een mixer op hoge snelheid tot een glad mengsel kloppen. Als je koude eieren aan de massa toevoegt, zal de textuur klonterig zijn en zal het dessert zelf niet erg mals zijn.
Stuur kwark naar de room en meng alle ingrediënten opnieuw met een mixer. Voeg vervolgens citroensap met rasp toe en klop opnieuw.
Giet bloem, zout en bakpoeder in een kom. Meng alles en zeef het mengsel door een zeef in een lege kom. Dit moet worden gedaan om de bloem te verzadigen met zuurstof. In dit geval zal het bakken nog mooier zijn.
Hak de noten fijn met een mes, maar niet heel fijn. Roer de bloem erdoor. Gebruik indien mogelijk verschillende soorten noten. Zo komt de vulling rijker uit en ziet het er mooier uit.
Voeg geleidelijk een droog mengsel van bloem, bakpoeder en noten toe aan de oliesamenstelling. Zorg ervoor dat je alles met een lepel mengt, niet met je handen. Anders zal de boter beginnen te smelten van hun hitte. Voeg geen overtollige bloem toe aan het deeg, hoewel het plakkerig is. Anders wordt het dessert ruw. Het deeg moet zacht maar redelijk droog zijn.
Breng het mengsel over naar een met bloem bestoven tafel. Druk de massa iets plat, giet het mengsel van gekonfijte vruchten en alcohol op het deeg en laat de overtollige vloeistof weglopen. Roer de vulling snel door het deeg. Je hoeft niet lang te kneden.
Vorm het deeg tot een bal. Dek af met huishoudfolie en laat 1,5 - 2 uur, bij voorkeur een dag, op een koude plaats brouwen. Wanneer het deeg rijp is, leg je het op een met bloem bestoven werkvlak. Vorm een ovaal uit de bal en verdeel deze in 2 delen. Gebruik ze om ovale taarten van ongeveer 3 cm dik te maken. Stap 1/3 achteruit vanaf de rand en trek een lijn langs de vorm met de rand van je handpalm.
Plaats het kleinere deel van de ovale cake op de grotere (vouw de ene op de andere, alsof je een baby inbakert) en rond de zijkanten met je handen. Dus de luier is uitgekomen. Bij het bakken zal het deeg in de breedte gaan, dus vorm het in de hoogte. Breng over naar een bakplaat met bakpapier.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 70-80 minuten. Als de bovenkant blijft plakken, afdekken met folie. Controleer de gereedheid met een houten spies. Blijft het droog, dan is de traktatie klaar. Haal de stollen uit de oven en bestrijk ze meteen heet met gesmolten boter. Bestrooi vervolgens het oppervlak en de zijkanten royaal met poedersuiker (door een zeef).
Strooi de poedersuiker erdoor tot de boter niet meer zichtbaar is door de suiker. Er is veel poedersuiker nodig zodat de laag ongeveer 8 mm is.
Laat de gebakken goederen op kamertemperatuur afkoelen in een zoet poeder. Wikkel vervolgens in perkament, het zal helpen om vocht in het dessert te verdelen, dan in folie en een zak. Ze laten de traktatie niet uitdrogen. Bewaar het in deze positie op een koele donkere plaats (keukenkast of koelkast, bovenste plank) gedurende 3-4 weken.
👉Ik bak wrongel stol 1-2 dagen voor Kerstmis, houd het 2-3 weken vast, ik beschouw het als onveilig.
☝️In Duitsland zelf wordt deze taart "last minute stol" genoemd. Dit betekent dat het NOOIT van tevoren, enkele weken voor de vakantie, hoeft te worden gekookt: het kan 1-2 dagen voor Kerstmis worden gekookt of direct na het bakken worden gegeten! Reik uit op het afgesproken uur en geniet. Fijne vakantie!
Trouwens, over citroen 🍋 Sommige bronnen schrijven dat ingrediënten uit verse citroen bijdragen aan bederf van gebakken goederen, d.w.z. gebakken goederen met hen kunnen niet lang worden bewaard. Het wordt snel oneetbaar, krijgt een onaangename smaak en geur en kan gaan schimmelen.
Kerststol is een traditionele vakantietraktatie in Duitsland. De eerste vermelding ervan dateert uit 1329. Vervolgens werd dit deeg op de Kerststal gekookt in water met toevoeging van koolzaadolie. Later veranderde het recept en nu zijn er veel variaties op deze gebakken goederen voor de feestdagen. In verschillende delen van Duitsland vind je boterstol, amandel, wrongel.
Elk van de typen heeft een andere vulling, maar het vormstuk blijft ongewijzigd. Stollen, met zijn vorm en witte kleur, moet lijken op de Christus-baby gewikkeld in doeken.