# nieuwjaar Olivier met champignons is een zeer smakelijke en bevredigende wintersalade, die zowel op de traditionele manier in een slakom kan worden geserveerd of door hem in een ring in lagen te koken. Kruid je Olivier met paddenstoelen en magere mayonaise, dan past het goed bij een magere, vegan of vegetarische tafel.
Ingrediënten: champignons, zout, ui, olie, aardappelen, wortelen, augurken, erwten, mayonaise
Kook methode:
Kook gepofte aardappelen en wortelen. Kalmeer.
Hak verse of gebruik bevroren champignons, die eerst moeten worden ontdooid. Plaats in een pan of koekenpan. Kook overtollig vocht op middelhoog vuur af. Als er bijna geen vloeistof meer in de champignons zit, voeg dan zout, gesnipperde uien en plantaardige olie toe. Roer en kook op laag vuur tot de uien zacht zijn. Kalmeer.
Als er bevroren doperwten worden gebruikt, moeten ze worden geblancheerd (gekookt) in gezouten water tot ze zacht zijn. Kalmeer.
Snijd de afgekoelde wortelen en aardappelen, evenals augurken in zeer kleine blokjes.
Bij traditioneel serveren alle producten in een slakom combineren, op smaak brengen met gewone of magere mayonaise en serveren. Ook kan deze salade in een ring in laagjes worden bereid. Hiervoor wordt eerst een laag paddenstoelen aangelegd. Elke laag moet goed worden verdicht. Dan lagen aardappelen, komkommers, wortelen en doperwten. Indien gewenst en naar smaak kan elke laag worden bedekt met zelfgemaakte mayonaise. Of gewoon een laagje aardappel en wortel. Een laag doperwten hoef je niet in te vetten, het dient als versiering voor de bovenkant van de salade.
Voor een stap-voor-stap video recept, zie hier