Lichtzure luchtige muffins # muffins # gebakjes # cupcakes
Ingrediënten: bloem, sap van een citroen, plantaardige olie, ei, suiker + vanille naar smaak, bakpoeder, voor meringue, eiwit, poedersuiker, citroensap
Kook methode:
Deeg: klop eieren met een mixer, voeg suiker en vanille-extract toe en giet plantaardige olie in een dunne stroom en giet citroensap. Roer alles continu door met een mixer, je krijgt een romige emulsie. Doet denken aan vloeibare mayonaise.
Voeg gezeefde bloem en bakpoeder toe.
Verdeel het deeg in de vormpjes. Ongeveer 1,5 maatscheppen in elke vorm.
Bak 30 minuten op 160 graden. Koel de afgewerkte muffins.
Terwijl de muffins afkoelen, maak je de meringue.
Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop een beetje met een mixer, giet er citroensap in.
Roer constant, voeg poeder toe op een lepel.
Blijf kloppen in een waterbad. Giet water in een grote pan en zet in brand. plaats de kom in de pot zodat deze het water in de pot niet raakt. Klop de meringue stevig en glanzend.
Doe de meringue in een spuitzak en versier de cupcakes (cupcakes)