Aubergines zijn erg populair en geliefd bij veel groenten. Ze worden gebruikt om verschillende salades, voorgerechten, warme gerechten en zelfs soepen te bereiden. Aubergines met yoghurtsaus en tomatensalade zijn buitengewoon lekker. Deze saus is een perfecte aanvulling op de gebakken aubergine, en de aromatische zoete tomatensalade maakt het gerecht gewoonweg lovenswaardig!
Ingrediënten: medium aubergine, knoflook, een handvol walnoten, natuurlijke yoghurt, koriander, honing, citroensap, tomaat, olijfolie, zout, peper
Kook methode:
Prik met een mes op verschillende plaatsen in de aubergine. Besprenkel met olie, zout en bak in de oven (200) voor ongeveer 40 minuten. Voeg de helft van de honing, 1 fijngehakt teentje knoflook, 1 lepel citroensap en zout toe aan de yoghurt. Voeg gehakte noten en koriander toe.
Snijd de tomaten grof. Voeg de rest van de honing, gehakte knoflook (2 teentjes) en koriander toe. Voeg wat rasp, citroensap, zout en peper toe. Giet een paar eetlepels olijfolie in, roer.
Snijd de aubergine in de lengte door, niet tot het einde, alsof je hem opent. Leg de yoghurtsaus en tomatensalade op het vruchtvlees.