Dit soort visaspic gemaakt volgens het recept van @Inga. Zeebaars is een redelijk betaalbare vis, al moet je er op dezelfde manier aan sleutelen als bij het bereiden van een gelei uit een soepstel. # visgerechten # vis # zeevis # aspic # kwallen # kerstmis
Ingrediënten: Zeebaars, Wortelen, Uien optioneel, Zout, zwarte peper naar smaak, Peterselie of koriander, Olijven optioneel, Ei optioneel, Gelatine, Mierikswortel, mosterd om te serveren
Kook methode:
Als de baars bevroren is, moet deze worden ontdooid. Dit kan worden gedaan door het uit de vriezer in de koelkast te plaatsen, waar het voor een lange tijd, ongeveer een dag, zal ontdooien, maar het ontdooien zal zacht zijn.
Was vervolgens mijn baars, knip de vinnen en staart af, ik deed het met een schaar. We reinigen de baars van de schubben.
Vul de baars met koud water en laat koken. Verwijder na het koken het schuim, zout, voeg gepelde wortelen en uien toe. Deze keer pelde ik de uien, daarvoor maakte ik aspic en deed ik uien in de schil, het was nodig voor de kleur, maar toch zou aspic, in tegenstelling tot gelei, transparant moeten zijn.
Voeg kruiden toe - laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, indien gewenst. Ik heb zwarte peper uit de molen toegevoegd. Kook tot de vis klaar is, je kunt hem voor de wortelen verwijderen.
Nadat je de vis en wortelen eruit hebt gehaald, haal je de ui eruit en gooi je deze weg, het is niet langer nodig. Zeef de bouillon door kaasdoek in een andere pan.
Voeg gelatine toe aan een warme 70-80 g bouillon, ik had een instant van Haas. Lees de methode om gelatine te gebruiken op de verpakking, ik had één pakje gelatine voor 1 liter vloeistof, maar in feite was er meer vloeistof. Alles bevroor goed, alleen een beetje langer.
Ik roerde de gelatine met een garde bij het toevoegen, maar als het niet goed oplost, kan de bouillon enigszins worden opgewarmd totdat de gelatine oplost, maar niet koken.
De bouillon met gelatine is klaar, nu kun je de baars van de botten demonteren en de baarsfilet meteen in de geleischaal doen.
Voeg daar stukjes wortel toe. Je kunt een gekookt ei, in stukjes gesneden, olijven en peterselie of koriander toevoegen.
Giet alles met bouillon met gelatine en zet in de koelkast, na afkoeling. Gelatine moet binnen 4-6 uur uitharden, hoewel er 2-3 uur op de verpakking staat.
De vulling is klaar. Eet smakelijk! 💓🙏
Gelei zalm soep set.