Dundee Christmas cake is een traditioneel kerstgebak met veel gekonfijt fruit, gedroogd fruit en amandelen. Muffin komt oorspronkelijk uit Schotland, het eerste bedrijf dat muffins met gedroogd fruit begon te produceren heette "Keillers of Dundee". Deze muffin wordt meestal lang voor Kerstmis gebakken en rijpt dan enkele weken in de kast. Sommige kunnen de cake tot 1,5-2 maanden weerstaan. Gedurende deze tijd geven gedroogde vruchten en gekonfijte vruchten vocht aan het deeg, alle aroma's worden gelijkmatig gemengd, de cake krijgt een kruimelige structuur en een volledig uitgebalanceerde smaak. #nieuwjaar #kerst #cupcake #pastry #kchayu #cakesshugfruits
Ingrediënten: gekonfijt fruit / gedroogd fruit, rum / cognac / cognac, boter, 1c ei, bruine suiker (of 50/50 met gewone suiker), bloem, amandelen + een handjevol ter garnering, - bakpoeder, kruiden (kaneel, nootmuskaat, piment, kruidnagel), zeste citroen / sinaasappel
Kook methode:
Giet gedroogd fruit en gekonfijt fruit met alcohol gedurende minimaal 2 uur (bij voorkeur 's nachts).
Klop boter op kamertemperatuur met suiker luchtig.
Voeg de eieren één voor één toe en blijf kloppen na elk ei.
Voeg bloem toe met bakpoeder, kruiden en gemalen amandelen, meng. Je kunt zonder kruiden, maar ze onthullen het aroma van gebakken goederen levendiger.
Giet de alcohol af van de geweekte gekonfijte vruchten / gedroogde vruchten en laat de afgewerkte cake ermee weken. Meng met gekonfijt fruitmeel, voeg toe aan de massa.
Bak goudbruin op een temperatuur van 170-180 graden.
Week de nog hete cake met gekonfijte vruchtensiroop, verpak hem in perkament, folie en laat 3-4 weken rijpen.
Indien gewenst kan de cake wekelijks geweekt worden in overgebleven siroop. En bij gebrek aan geduld kun je zo'n cupcake direct na het bakken eten.
Anticiperend op veel vragen en of de cake tijdens het rijpen zal verdwijnen, antwoord ik - hij zal niet verdwijnen. Het is beter om het strak in perkament gewikkeld (om niet uitdrogen) op een koele, droge, donkere plaats ergens in de kast te bewaren, iemand bewaart het in de koelkast.