Een heel stuk vlees gebakken in de oven is een ontzettend lekker gerecht! Er zijn veel verschillende manieren om het te bereiden en elke methode geeft het vlees een unieke smaak en aroma. Vlees braden kost tijd, dus in de meeste nationale keukens doen gastvrouwen het voor feestelijke feesten. Heet, vers gekookt vlees is gewoonweg een meesterwerk, maar ook koud is dit gerecht niet meer weg te denken uit de competitie als koud voorgerecht, ingrediënt voor sandwiches en salades. Hoe stellen we ons de Duitsers voor? Nauwkeurig, hardwerkend, ordelijk gehoorzaam voor het grootste deel. Dus de taal is hetzelfde: in plaats van 6 woorden - maar één ding en alles is duidelijk) # vlees # olgrigrecept # menu # warm # tweede gerechten # vlees met een stuk in de oven # vorst # Nieuwjaarstafel # salades # heren keuken
Ingrediënten: Een goed stuk varkensvlees met schil, droge kruiden, laurier, bouillon naar keuze, zout, peper, olijfolie (of wat er maar voorhanden is)
Kook methode:
De eerste stap is om het vlees te wassen en te deppen met papieren servetten. borstel met zout, peper, kruiden aan alle kanten. Snijd de huid tot aan de vetlaag in vierkanten.
We vouwen de film open, leggen de vloer van een laurierblad, leggen er een stuk vlees op en plakken het aan elke kant vast, ofwel een klein blaadje laurier of de helft ervan, vet het aan alle kanten in met olijfolie en wikkel het stevig in een transparant film. Wij zetten het in de koelkast. Ten minste 8 uur heb ik schoongemaakt voor de nacht.
Het is erg handig en ik raad iedereen aan om zo'n vleesthermometer te kopen. Handig: je droogt het vlees nooit te lang en brengt het altijd in de gewenste staat.
We halen het uit de koelkast, openen het, verwijderen de lavrushka en verhitten een beetje olie in een pan, verhitten het sterk en bakken het vlees snel aan elke kant. Hier hoeven we geen stuk vlees te braden, maar alleen de poriën te verstoppen, waardoor het sap in het stuk vlees blijft zodat het niet droog wordt. Ik hoorde dat sommigen, die mager vlees kopen, water of bouillon injecteren met een spuitje. Ik heb het niet zelf gedaan, maar ik denk dat het niet erger zal worden.
Ik zet de oven aan op 230 graden. Ik heb het aan alle kanten gebakken, nu kook ik elke hittebestendige schaal waarin ik bouillon giet, die voor saus kan worden gebruikt. Ik legde het rooster erop en op het rooster - vlees. Ik steek de thermometer erin en meet hem zo dat de punt van de naald zich in het midden van het stuk bevindt. Na 20 minuten verlaag ik T tot 170 graden en stel de timer in op 40 minuten, controleer dan T op de thermometer. Ik installeer met behulp van twee koolkoppen zodat het stuk vlees met de huid erop staat en het vet naar beneden stroomt.
Gewenste afwijking: Temperatuurinstelling en tijd Om de optimale temperatuur en baktijd te kiezen, je moet beslissen welk resultaat je wilt krijgen: vlees met een knapperige korst of zonder korst, met een mals oppervlakte? Afhankelijk hiervan zal het bakken ofwel op hoge temperatuur en relatief snel zijn, ofwel op lage temperatuur en dienovereenkomstig langer.
Methode op hoge temperatuur In dit geval wordt het vlees in een op 210-230 ° C voorverwarmde oven geplaatst en 10-30 minuten gekookt (in afhankelijk van de grootte van het stuk) totdat de karakteristieke korst verschijnt, die de vleessappen in het stuk "afsluit" en een heerlijke smaak geeft gerecht. De exacte temperatuur hangt ook af van de grootte van het vlees. Als u een stuk kookt met een gewicht tot 1 kg en met een beetje uitwendig vet, verwarm dan de oven voor op 210 ° C.
Voor stukken die meer dan 1 kg wegen, moet u de oven voorverwarmen op 220-230 ° C. Verlaag na 10-30 minuten de oventemperatuur naar 160-170°C. Om de oven sneller af te laten koelen, opent u de deur 30-60 seconden. De suddertijd voor vlees op deze temperatuur kan variëren, afhankelijk van hoe groot het stuk is en hoe diep je het wilt hebben. Bij een temperatuur van 160-170 ° C heeft u voor een stuk vlees van minder dan 5 kg per 500 g 25-30 minuten nodig om het volledig te garen.
Een betrouwbaar antwoord over de bereidheid van een vleesgerecht kan worden gegeven door een houten spies. Prik er een stuk van de zijkant mee door en kijk naar de punt van het stokje - als je er bloed op ziet, betekent dit dat het rund- of varkensvlees de staat nog niet heeft bereikt. Let ook op het sap dat vrijkwam op de "injectie" -plaats. Als het licht en transparant is, is het vlees klaar, als het troebel is, moet het gerecht nog in de oven worden bewaard. Als je geen houten spies hebt, gebruik dan een gewone tandenstoker.
En zo is het vlees klaar, je kunt het serveren of laten afkoelen en snijden als gekookt varkensvlees. De korst is knapperig en heerlijk.