Schotel van Transkaukasië!!! In de Russische traditie wordt dolma gehakt met rijst in druivenbladeren genoemd. In andere landen wordt dolma echter gevulde paprika, courgette, tomaten en aubergines genoemd.
Ingrediënten: Vlees (lam, rund, varken naar smaak), ui, rijst, munt, rode basilicum, koriander, Druivenbladeren, Kaneel, Zout, peper, Koriander, Water, Ayran (yoghurt), Knoflook, Bosbes (van wens)
Kook methode:
Bereid de ingrediënten voor de dolma voor. Spoel de rijst in meerdere wateren (de laatste moet transparant zijn). Giet vervolgens in een kom en bedek met warm water. Laat 1 uur intrekken.
Week de ingelegde druivenbladeren voor dolma 30 minuten in koud water en spoel daarna om overtollig zout te verwijderen. Giet af in een vergiet en laat uitlekken.
Pel de dolma-uien en snijd ze in vieren. Snijd het vlees in kleine stukjes. Ga door een vleesmolen samen met uien.
Hak de dolma greens fijn. Doe de rijst in een vergiet en spoel af met koud water. Meng het gehakt, rijst en kruiden, zout en breng op smaak met koriander en zwarte peper. Giet 60-100 ml koud water erbij en roer. Gehakt mag niet erg dik zijn.
Leg de druivenbladeren met de nerven naar boven. Leg op de basis van het blad, aan de bladsteel, een beetje terug van de rand, 1 eetl. ik. vullingen. Wikkel het vel als op kleine gevulde koolrolletjes.
Plaats de dolma stevig in een brede pan (met een kaneelstokje), druk aan met een bord en vul met water zodat het de halffabrikaten 3 cm bedekt. Laat 2 uur op laag vuur sudderen.
Pel voor de saus de knoflook en wrijf door een pers. Voeg knoflook toe aan ayran (yoghurt) en meng.
Leg de dolma in porties (8 stuks) op een bord, ernaast in een juskom ayran met knoflook, versierd met bosbessen.
RS-zeker 2 uur sudderen, dan smelten de blaadjes met gehakt in je mond!!!