Eendenborst volgens de 80 graden-methode - zo wordt het vlees altijd mooi, sappig en verrassend aromatisch. Probeer het! Verrassend lekker recept! mals vlees dat smelt in je mond. Voor op tafel, als tussendoortje, heel dun gesneden. #nieuwjaarstafel #Duitse keuken #vakanties #snacks #olgrigrecept #eendenborst #vlees op lage temperatuur
Ingrediënten: eendenborst (elk ongeveer 380 g), zout, peper, vet om te frituren
Kook methode:
Droog de eendenborsten, snij de vetlaag door met een scherp ruitvormig mes, maar snij het niet tot vlees. Wrijf de eendenborsten aan beide kanten in met peper en zout. Zet de oven op 80° (recirculatielucht is niet geschikt). Verwarm goed in een hittebestendige pan op het fornuis. Bak de eendenborsten 2-3 minuten goed aan de vette kant, keer ze om en bak nog even door.
Zet de schaal in de oven (midden) en kook 45 minuten tot twee uur, afhankelijk van de grootte van de stukken vlees. Test dit proces indien mogelijk ook door een vleesthermometer in het midden van een van de stukken vlees te steken. wanneer de temperatuur 50-55 ° C bereikt, wordt het vlees roze gebakken.