Zeer goede crème voor het maken van bloemen voor cake
Ingrediënten: eiwit, suiker, water, tl citroenzuur, eventueel vanillesuiker
Kook methode:
We sturen suiker naar een pollepel met een dikke bodem, voegen water toe en steken in brand. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur sudderen.
Ondertussen sturen we het eiwit naar de kom van de mixer, voegen een snufje zout toe en beginnen op lage snelheid te kloppen tot er een licht schuim ontstaat. Verhoog vervolgens de mixersnelheid en klop de massa tot stabiele pieken. Het duurt ongeveer even lang om eiwitten op te kloppen en siroop te koken. De siroop moet worden gekookt tot 116 graden. Als de eiwitten al kloppen en de siroop nog niet is bereikt, stop dan de mixer even.
Zodra de temperatuur van de siroop 110 graden heeft bereikt, voeg je citroenzuur toe en breng je deze op 116 graden. We zetten de mixer aan, mengen de eiwitmassa een beetje en gieten de siroop in een dunne stroom (op hoge snelheid van de mixer). Nadat de siroop volledig is geïntroduceerd, klop je de massa nog vijf minuten totdat de room zich rond de garde begint te wikkelen.