Tsya strava is een symbool van de Joodse keuken. Isaac Babel (grote Odesite, schrijver) zorgde ervoor dat de riba gevuld werd - tse strava, omwille van deze varto om het jodendom te accepteren! #sieraden zoetwaren #ribafish #stuffed ribs #cookpad_ua
Ingrediënten: bast met 3 kg schaal, cibuli rіpchastoy, morquin, rode biet, eieren, matsi (of 1/2 oud brood), Melk om in te weken, Sil, peper + laurier, zwart, gedistilleerde peper, kardemom, Okrip voor bouillon, Oliya voor vet
Kook methode:
Maak de vis schoon van de luska, de kieuwen en verwijder de ogen. Snijd de zwemmers (niet de zwemmers snijden, je hebt de stank nodig voor de bouillon!) Snijd de kop van de ribeye langs de lijn onder de bovenste zwemmers, zodat we genoeg ruimte hebben om de kop te vullen. Door de bovenste opening van het karkas, zonder de darm te openen, vipateer de rib en sla hem resoluut met koud, stromend water. Snijd het karkas in shmatki, franjes van de bodem.
Van de huid shmatka, voor de hulp van een mes, voorzichtig, om niet te schaden, neem de shkir. Op de plaatsen, de shkira zadnuetsya met zwemmers, geknipt met een keukenschaar.
Neem de shkir van de staart shmatochkіv, "zoals een panchok van de benen van een vrouw" - lager, netjes, om niet te doorboren.)) Wyvernivshis op de shkіra, knip de punt van de staart af met een schaar. Dientengevolge nemen we een hele reeks ribben van de middelste rollen ribi en "panchokhi" van staarten. Vouw de snorren op een bordje en leg deze voorlopig op een rij.
Nu musimo vіdokremiti m'yaso ribi vіd kіstok. Je kunt het doen als je op de een of andere manier, voor hulp, een soort accessoire bent. Golovne-regel: zie de snor van grote borstels - de nok, ribben, de basis van de zwemmers. (doe geen beroep op droge borstels - de stank wordt gemalen en gestoofd zodat je hem niet oppakt, maar doe gelatine op het gehakt!)
Maak de cibula schoon, snijd in grote repen. Smeer op de patel met olijfolie, op het middelste vuur, verander het vuur en doof, al roerend, totdat de cibula wakker wordt met de Burshtin-kleur.
Joden aan gehakt vlees, obov'yazkovo voeg matze toe - zoet brood, bier voor dagen, її kan worden vervangen door oud tarwebrood, wat een spoor is van weken in melk.
Zrobiti-gehakt: vlees ribi, gestoofde cibula, matza (brood) - nadat je het geboorteland bent binnengekomen, haal je het door een vleesmolen met een fijn mondstuk. Voeg eieren, kracht, peper toe voor smaak. Mix het resoluut door elkaar.
Op de bodem van een ruime braadpan hebben we het eerder afgesneden met een zwemmer, ruggengraatborstels en bedekken alles, gesneden met cirkels, wortelen en rode biet.
Ribi shkir, vul met gehakt en bestrijk in een koekenpan met extra olijfolie, aan beide kanten.
Koppen: vul met gehakt, open de bodem en bestrijk ook de zijkanten met gehakt.
Besmeurde shmatki, ruchnenko verwelkt in de pan, op het kussen van de schapen. Giet met dille, voeg zout toe, voor smaak, kruiden, dek af met een deksel en stoof, op een minimum vuur, 2,5-3 jaar, na het koken.
Ik ben klaar om de vis uit het vuur te halen, af te koelen tot kamertemperatuur, op een schaal te leggen, te decoreren met groenten en over te gieten met bouillon. Zet in de koelkast tot de bouillon helemaal gaar is.
Hartig!