Als ik mosselen moet koken, herinner ik me om de een of andere reden de Krim. Ik was daar toen ik nog heel jong was op vakantie met mijn ouders en hun vrienden. Er was een groot gezelschap en de mannen vermaakten zich soms met het vangen van mosselen in zee. Ze namen mij mee als oudste kind en eigenaar van een kleine opblaasboot, waarin deze mosselen werden gelost. Niet in korte broek om ze naar de kust te brengen. De mosselen werden lange tijd in zoet water gewassen en 's avonds op een vuur gekookt. Dit recept is heel eenvoudig en zou ook in ons geval kunnen worden toegepast. Jammer dat ik pas veel later ben begonnen met koken).
Ingrediënten: Mosselen, Uien, Droge witte wijn, Knoflook, Peterselie, Laurierblad, Boter, Chilivlokken
Kook methode:
De ui moet worden gesneden. In het geval dat de portie "lui" is zoals de mijne met uien, dan een kleine kubus. Als je een meer presentabele look wilt, wordt de ui nog steeds verwijderd en maakt het niet uit hoe hij wordt gesneden. Er zullen geen duidelijke verhoudingen (zoals echter vaak bij mij)) niet zijn. Alles naar smaak, ik focus op 1,5 rapen per kg schelpdieren.
Uien kunnen onmiddellijk naar een pan voor plantaardige (bij voorkeur olijfolie) worden gestuurd. Het volgende is de knoflook. Het smaakt ook goed, ik denk dat 2-3 kruidnagels per portie van 250-300 gram voldoende zullen zijn.
Je moet niet te sterk bakken, zodra de ui transparant wordt, is dat genoeg, het is tijd om wat peterselie toe te voegen (je kunt zelfs stelen, het belangrijkste is om ze later niet te vergeten), een beetje chili, indien gewenst, en schenk wijn in. Veel mag er niet zijn, mosselen worden hier niet gekookt, maar gestoomd. Voor een portie (250-300 gr) heb ik ongeveer een half glas nodig.
De volgende is de citroen. De hoeveelheid hangt af van de zuurgraad van de wijn. Ik voeg per portie 10-15 gram sap toe. Vervolgens kun je de mosselen leggen en natuurlijk het laurierblaadje.
Mosselen koken snel, 5-6 minuten. Veranderde van kleur en werd een beetje elastisch - klaar. Stel ze niet overbelicht, anders komt er rubber uit. Mosselen moeten in een diepe, beter verwarmde schaal worden gelegd.
In dit stadium kun je eindigen en doorgaan met de eigenlijke maaltijd, maar ik maak ook graag saus. Hiervoor heb je boter nodig, ik doe er niet veel in, ~ 20-25 gr per portie. Maar als je een dikkere saus wilt, dan moet je meer toevoegen. Voor Beurre Blanc-saus wordt maximaal 100 g olie per 30 ml wijn gebruikt. En dan 150. Maar de ui laat ik weg, omdat de saus er relatief dik uitziet en niet zo vettig is.
Klop de boter met de licht afgekoelde wijn stijf. Als alles goed is gedaan, krijg je een emulsie, dat is de saus. Het kan door een zeef worden gezeefd, terwijl u de uien en andere toevoegingen verwijdert, of laat het zoals het is. In ieder geval moet je de peterselie "vernieuwen" en de mosselen met de saus gieten.
Serveer met citroen en een glas wijn. Bijgerecht kan rijst, pasta of friet zijn. Het is zo Frans...