Een geweldig gerecht dat niet alleen een feestelijke, maar ook een koninklijke tafel waardig is! Ik maak geen grapje... tarbot is de favoriete vis van de Britse koninklijke familie! Ik kan alleen maar bevestigen dat royals een uitstekende smaak hebben. #cuckpad4
Ingrediënten: Tarbotfilet, Groene ui, Bieslook, Bakolie, Meel, Zout, peper, Voor saus:, Sjalot, Boter, Droge witte mousserende wijn, Vet room, Visrijke bouillon (fonds), Rivierkreeftnekken of kleine garnalen (gekookt) 125 gr, Voor aardappelpuree:, Aardappelen, Spinazie, Boter, Kefir
Kook methode:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Voeg boter en kefir toe en pureer de aardappelen tot een puree. Breng de puree op smaak.
Voeg de spinazieblaadjes toe aan de nog hete puree, meng goed en dek af met een deksel. Laat even staan om de spinazie zacht te maken.
Snijd de stengels groene ui in dunne plakjes. Week in ijswater om de ui mooi rond te laten draaien.
Smelt voor de saus 30 g boter in een koekenpan. Snipper de sjalot fijn en bak even mee. Laat de ui niet te bruin worden.
Voeg bouillon, room en mousserende wijn toe aan de uien. Laat de saus met een derde inkoken. Breng de saus op smaak.
Haal de saus van het vuur en voeg de rivierkreeftstaartjes toe.
Wrijf de visfilet in met peper en zout. Als de filet ontveld is, maak dan op twee plaatsen ondiepe insnijdingen in de huid.
Bestuif de vis licht met bloem en bak in hete olie tot hij gaar is.
Zet het gerecht in elkaar: zet de aardappelpuree in het midden van het bord, leg de vis erop, overgiet de vis en de aardappelpuree met saus en garneer met gekrulde groene uien en bieslook. Eet smakelijk!