Kerst rosbief sous-vide. Als er ineens gasten komen, maar er zijn geen snacks, dan zal dit heerlijke gerecht uit de Engelse keuken je redden 😉.
Ingrediënten: beef cue ball, boter, olijfolie, versgemalen peper mengsel, zout, rozemarijn, knoflook
Kook methode:
Het is raadzaam om gerijpt vlees te kiezen, ontdooid vlees is niet geschikt. Ik nam de speelbal omdat vacuümtechnologie zal dit stuk zacht genoeg maken. Het moet worden ontdaan van aderen, films en vet. Droog af met keukenpapier. Als het vlees uit de koelkast komt, laat het dan een paar uur op kamertemperatuur liggen. Bind met keukentouw om vorm te geven.
Los de boter op in de verwarmde olijfolie. Voeg geperste knoflook en rozemarijn toe. Bak op hoge temperatuur 2-3 minuten aan alle kanten goudbruin. Giet tijdens het frituren vlees met olie.
Zout peper. We verpakken het vlees in een vacuümzak. (Ik had het niet en ik wikkelde het in huishoudfolie). We reinigen 3-4 uur in water met een temperatuur van 58 ° C.
We verwijderen, selecteren met handdoeken en bakken opnieuw aan alle kanten. Wikkel in folie en laat afkoelen op kamertemperatuur. Daarna zetten we het 6 uur in de koelkast.
Serveer met mierikswortel, mosterd of andere sauzen. Ik maakte een saus van het sap dat opviel vermengd met gesmolten boter. En de tweede saus gemengde zure room met mosterd en knoflook. Het is ook erg lekker om sandwiches te maken. Dit is heerlijk! Vlees kan warm gegeten worden, maar koud lijkt mij lekkerder.